安徽农村家常菜做法大全

徽菜作为中国传统的 八大菜系 之一,有着深厚的各大菜系里又有若干流派,安徽菜属于江浙菜系里的徽菜派。以下是小编为大家整理的安徽农村家常菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽农村家常菜做法--锅贴

食材准备

猪肉馅，韭苔，面粉，葱粒，姜粒，清油，盐，酱油，料酒，花椒粉

做法步骤

1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。

2.包的过程和包饺子一样，只是不要把两边只是不要把两边捏住。

3.平底锅上火，锅内倒入清油烧热，把包好的生锅贴放入锅内，煎上二三分钟，倒入掺了面粉的水。

4.盖上锅盖，用中火将锅内的水烤干，在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅，使锅底受热均匀。

安徽农村家常菜做法--小笼包

食材准备

酵母粉，泡打粉，糖，干萝卜丝，韭菜，姜末，木耳，盐，鸡精，食用油，香油，猪五花肉

做法步骤

1.用温水把酵母粉化开放置一会，在面粉堆里淘个洞，然后在加入适量的泡打粉，和化开的酵母粉和水填满整个洞就可以了。 可稍微加点糖帮助发酵 泡打粉每斤加入4-5克/夏天，7-8克/冬天，作用是可以让面团更暄软)

2.揉好的面团稍微放置个几分钟就可以杆皮了，这步不用发酵。

3.面皮千万不要杆的太薄，那样蒸出来的包子皮容易塌陷，不美观。初学的朋友可以杆的大点，中间略厚。

4.干萝卜丝用温热水发制，等完全泡软后清洗干净沥水备用。韭菜切小段，姜切碎。猪五花加姜末剁成馅，然后次加清水和搅打成肉馅。可以加入少许木耳，把材料放到一起，加入盐、糖、鸡精调味、食用油、香油提味。直接加盐。 如果做纯素馅的，要先加香油合匀，在加调味料，最后包的时候再加盐。

5.包包子的方法不好描述，我自己感觉关键点就是包子褶是抻出来的，也就说你每包个褶的时候是要把面皮往中间向上扯一下，这样包出来的褶的形状好，也很平滑。包子的收口方式有好几种，开口的，完全闭合的，半闭合的等等~可按照自己的喜好去弄因为我一共也就包过几次没啥经验可以分享，见笑了~

6.包好的包子要进行醒制，直到包子发酵到原来的一倍左右，按一下不怎么回缩就可以了。

7.烧开一锅水，醒好的包子就可以上笼屉蒸制了，大火蒸15-20分钟就可以了。

安徽农村家常菜做法--狮子头

食材准备

主料：肥三瘦七的猪肉500g，蟹肉100g，蟹黄40g，青菜心100g

辅料：高汤300ml，料酒2汤匙，盐1汤匙，葱姜汁1汤匙，干淀粉50g，西班牙橄榄油50ml，大叶青菜叶片若干

做法步骤

1、将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。

2、蟹黄碾成蟹粉。

3、将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复揉转，使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉。

4、然后一起装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。

5、锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出。

6、取一砂锅，加入菜心和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可。配合米饭吃就OK了!

安徽农村家常菜做法特色菜--快乐鸡啼

食材准备

主料：新鲜猴头菇4两，姜末2钱，青豆6钱，花生仁少许，干辣椒5钱

调料：酱油3钱，糖3钱，素易鲜2钱，净水少许，醋3分，盐少许，湿淀粉6钱调成芡汁

做法步骤

1、猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。

2、油锅烧至6成热，放入猴头菇、青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味。

3、加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。

安徽农村家常菜做法特色菜--茶焖大虾

食材准备

主料：大对虾，

辅料：乌龙茶，葱，姜，花生碎，枸杞，炒芝麻，

调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，番茄沙司

做法步骤

1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开;

2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;

3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

安徽农村家常菜做法特色菜--香酥素鸭块

食材准备

主料：熟山药，

辅料：胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜，

调料：盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉

做法步骤

1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;

2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。