安徽特色菜大全做法

徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。安徽安庆的特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽安庆的特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽特色菜-安徽鸭叫跳

食材准备

安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。主料净鸭头 鸭翅 鸭脚 鸭胗 鸭肠调料蒜姜 葱段 干红椒 精盐 白糖 老抽 味精 料酒 胡椒粉 色拉油

做法步骤

1.净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。

2.锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。

安徽特色菜-安徽卤舌

食材准备

鲜猪舌500克，葱、姜各适量调味料绍酒500克，酱油50克，冰糖25克，五香料15克，盐少许

做法步骤

1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。

2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。

3、材料留锅中浸味。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。

安徽特色菜-安徽名菜荷花鸡

食材准备

洋葱半个

土豆半个

鸡胸脯肉100克

青豆多粒

鸡蛋1个

食盐2克

胡椒粉、玉米油适量

做法步骤

1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;

2.土豆去皮蒸熟压成泥;

3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;

4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;

5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;

6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;

7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;

8.撒上焯熟的青豆作点缀;

9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;

10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!

安徽特色菜--毛峰香鱼排

食材准备

黄山毛峰茶香高味醇，形似雀舌，芽峰显毫，是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆，软糯爽口，茶香味浓，风韵独特，安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐

做法步骤

1.将鱼茸用调料调味，做成长方块。

2.鱼茸块上放泡开的毛峰茶，用威化纸包好，拖全蛋糊，粘上芝麻，下油锅炸至呈金黄色时，起油锅装盘即可。

安徽特色菜--土家干锅脆爽

食材准备

山蛰菜100克，五花肉50克。调料大蒜苗、洋葱各10克，红杭椒15克，姜末、蒜片、干尖椒各5克，香醋6克，鸡精5克，红油、葱油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，猪油15克。

做法步骤

、五花肉切2厘米厚的片，红杭椒切丁，洋葱改刀成丝，大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火，入猪油烧至五成热时，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋调味，放尖椒、红杭椒丁炒香，倒入干蛰菜翻炒均匀，加鸡精、蒜苗、十三香，淋入红油。3、最后浇葱油起锅，装入垫有洋葱丝的干锅内，淋麻油上桌。

安徽特色菜--香茶熏鸡

食材准备

光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙

做法步骤

1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。