安徽特色菜谱大全做法

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，安徽特色菜谱菜品有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽特色菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽特色菜谱--腌鲜鳜鱼

食材准备

净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克

做法步骤

1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。

4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

安徽特色菜谱--花茹田鸡

食材准备

田鸡腿，水发花菇，姜汁，味精，甜米酒

做法步骤

1、鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。

2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。

3、将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

安徽特色菜谱--问政山笋

食材准备

主料：净问政山笋(或春笋)500克，

辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条，

调料：香油，生粉，白糖各适量

做法步骤

1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。

2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。

安徽特色菜谱--葱香鲫鱼

食材准备

材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。

做法步骤

1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。

2.炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。

3.锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。

4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。

安徽特色菜谱--茄汁鹌鹑蛋

食材准备

主料：鹌鹑蛋若干个，番茄一只，瘦肉一两油，盐，鸡精，酱油，蒜米，葱花，米酒，白糖。

做法步骤

1，将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.

2，在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄.

3，将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，炒的过程中依次放入盐，酱油，白糖和一点米酒，炒出香味后，加入半碗水煮开.

4，锅中的番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精，洒上葱花，装盘即可.

安徽特色菜谱--符离集烧鸡

食材准备

主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

做法步骤

1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。