烤箱做奶酪蛋糕的做法

蛋糕，它是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂等成分。奶酪蛋糕怎么做才会好吃呢?下面是觅食录小编为大家整理的奶酪蛋糕的做法，望大家喜欢。

制作奶酪蛋糕的食材

制作奶酪蛋糕步骤

1.准备消化饼干，装入保鲜袋中，用擀面杖擀成细末;

2.将饼干末倒入碗中，倒入10克水和30克玉米油拌匀;

3.戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实;(可以借助平底工具压实);

4.奶油奶酪切小块倒在干净的大盆中;

5.隔热水软化，搅拌细腻后再加入牛奶混合均匀至乳膏状;

6.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀;

7.用筛网再筛入低筋面粉;

8.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒;(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。)

9.蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐;

10.用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖;

11.打蛋器转至3档(中速)继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖;

12.开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖;

13.继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕;

14.将乳酪糊从冰箱取出，取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发)

15.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)

16.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态;

17.把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡;

18.倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕;

19.将蛋糕模放进预热好的烤箱，先140度低温烘烤60分钟，再转160度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右;

20.成品图~~待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

制作奶酪蛋糕小贴士

1、自制奶酪的浓稠度和市面上买的奶酪还是低一些，所以这次配方中又多添加了30g玉米淀粉，如果你用的是买来的奶油奶酪做芝士蛋糕，可以省略这30g的玉米淀粉;

2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

3、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

4、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

5、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。

6、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。

7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。

8、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。