烤箱做戚风蛋糕方法

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类，分别是面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕以及戚风类蛋糕。烘焙蛋糕的步骤比较繁琐，要经过很多的工序才能做出美味可口的蛋糕。戚风蛋糕怎么做才会好吃呢?下面是觅食录小编为大家整理的戚风蛋糕的做法，望大家喜欢。

制作戚风蛋糕的食材

制作戚风蛋糕步骤

1.方子中的所有原辅料如图所示准备好。

2.蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。

3.在蛋白中加几滴白醋。

4.在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。

5.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

6.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

7.用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

9.用刮刀轻轻翻拌均匀。

10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

11.翻拌均匀成蛋糕糊。

12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。

13.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入。

14.先130度烤55分钟，后150度烤5分钟，即可。

15.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。

16.30分钟后，脱模，然后，按照自己的喜好切好，即可食用。

制作戚风蛋糕小贴士

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。

2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。

3、做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。

4、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克)，搅打至粗泡状时，放入1/3糖(20克)，在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖(20克)，分糖加入便于蛋白的打发与稳定。

5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。

6、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。

7、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。

8、蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。

9、原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟(长帝CK-25B)。

10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。