山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。徽菜讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味。安徽名菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽名菜菜谱,希望对大家有所帮助。

安徽名菜--毛峰香鱼排

食材准备

黄山毛峰茶香高味醇,形似雀舌,芽峰显毫,是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆,软糯爽口,茶香味浓,风韵独特,安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐

做法步骤

1.将鱼茸用调料调味,做成长方块。

2.鱼茸块上放泡开的毛峰茶,用威化纸包好,拖全蛋糊,粘上芝麻,下油锅炸至呈金黄色时,起油锅装盘即可。

安徽名菜--土家干锅脆爽

食材准备

山蛰菜100克,五花肉50克。调料大蒜苗、洋葱各10克,红杭椒15克,姜末、蒜片、干尖椒各5克,香醋6克,鸡精5克,红油、葱油各10克,老抽3克,生抽、麻油各5克,十三香4克,猪油15克。

做法步骤

、五花肉切2厘米厚的片,红杭椒切丁,洋葱改刀成丝,大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火,入猪油烧至五成热时,入姜末、蒜片中火爆香,放入五花肉片煸炒出香,烹入老抽、生抽、香醋调味,放尖椒、红杭椒丁炒香,倒入干蛰菜翻炒均匀,加鸡精、蒜苗、十三香,淋入红油。3、最后浇葱油起锅,装入垫有洋葱丝的干锅内,淋麻油上桌。

安徽名菜--香茶熏鸡

食材准备

光鸡项1只(约750克),花茶50克,香樟叶30克,松柏枝20克,黄片糖100克,姜块50克,葱节20克,姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克,盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,香油1/2茶匙,生抽2茶匙

做法步骤

1、将鸡洗后,放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟,放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘),跟味碟上席。


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