安徽特色菜_安徽特色菜怎么做好吃

安徽特色菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐安徽特色菜做法，给大家好好参考参考!

安徽特色菜推荐一：陈年菜脯鸡

材料

主料：土鸡半只，辅料：，萝卜干150克调料/，调料：酱油适量，油，麻油各1大匙

做法

(1)萝卜干洗净，切小段。

(2)土鸡洗净切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。

(3)砂锅中倒入4杯水煮开，放入鸡块煮滚，改小火煮约15分钟，再加入调味料调匀即可。

备注：这是闵南地区的名菜，萝卜干用当地的，这样做出来的味道才正宗。

安徽特色菜推荐二：五彩鲈鱼脸

材料

主料：鲈鱼400克，

辅料：绿豆芽100克，柿子椒20克，红萝卜50克，干香菇20克，蚕豆淀粉10克，鸡蛋120克，

调料：胡椒粉2克，白砂糖8克，盐5克，香油10克，小葱10克，黄酒10克，味精3克，姜3克，猪油50克

做法

1.将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝;

2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;

3.豆芽摘去冠和须两头;

4.葱姜切末;

5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀;

6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉;

7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;

8.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油;

9.锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;

10.再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

安徽特色菜推荐三：松只鱼

材料

主料：大黄鱼1000克，

辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，

调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克

做法

1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;

2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;

3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;

4.红辣椒、蒜头切米待用;

5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;

7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;

8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

安徽特色菜推荐四：清炖全鸡

材料

肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克

做法

母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

安徽特色菜推荐五：香蒜菌锅汤

材料

菜油2茶匙，蒜2瓣，切成片，凤尾菇200克，蟹肉菇100克，盐1捏，鸡汤300毫升，开水600毫升，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙，葱花1/2茶匙

做法

1.鸡汤及开水放汤锅里，在中火上烧开。将凤尾菇，蟹肉菇洗净，撕成粗条。

2.炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下蒜，炒30秒，加盐、凤尾菇和蟹肉菇，炒4分钟至菜汁炒出。将蒜瓣拣出备用。

3.将炒好的凤尾菇及蟹肉菇倒入烧开的汤锅里，加盖煮5分钟。再把蒜瓣放回煮好的汤里，加盐和胡椒粉调味即可。喝汤时放一点葱花在汤碗里。

安徽特色菜推荐六：香蒜菌锅汤

材料

菜油2茶匙，蒜2瓣，切成片，凤尾菇200克，蟹肉菇100克，盐1捏，鸡汤300毫升，开水600毫升，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙，葱花1/2茶匙

做法

1.鸡汤及开水放汤锅里，在中火上烧开。将凤尾菇，蟹肉菇洗净，撕成粗条。

2.炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下蒜，炒30秒，加盐、凤尾菇和蟹肉菇，炒4分钟至菜汁炒出。将蒜瓣拣出备用。

3.将炒好的凤尾菇及蟹肉菇倒入烧开的汤锅里，加盖煮5分钟。再把蒜瓣放回煮好的汤里，加盐和胡椒粉调味即可。喝汤时放一点葱花在汤碗里。