安徽菜菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐安徽菜菜谱做法,给大家好好参考参考!

安徽菜菜谱推荐一:双色煎鱼

材料

主料:草鱼,

辅料:鲜柠檬2个,鸡蛋3个,芹菜末,红椒丝,

调料:盐,胡椒粉,白兰地,面粉,黄油,姜葱水

做法

1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片,用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后,蘸上面粉和鸡蛋液待用;

2、坐煎锅加入黄油,油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中;

3、坐煎锅加入适量黄油,待化开后加入柠檬汁,芹菜末略炒出汁,淋在鱼片上即可食用。

安徽菜菜谱推荐二:虾籽管廷

材料

主料:管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克(约耗75克),姜末…10克,精盐…25克

做法

1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。

2.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。

3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。

安徽菜菜谱推荐三:栗豆腐

材料

主料:豆腐(南)150克,栗子(熟)150克,猪肋条肉(五花肉)100克,腊肉(生)50克,

辅料:冬笋50克,调料:小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,玉米淀粉5克

做法

1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出,切成1厘米见方的丁;

2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;

3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;

4.小葱去根须,洗净,切成末;

5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内,加肉汤400毫升,用中火烧;

6.待烧至软烂,再加白糖、酱油烧开,放入板栗丁、豆腐丁和笋丁,用湿淀粉调稀勾薄芡,盛入盘内,撒上葱末即成。

安徽菜菜谱推荐四:八大锤

材料

主料:童子鸡750克,

辅料:鸡蛋120克,土豆(黄皮)50克,

调料:盐5克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,番茄酱20克,胡椒粉1克,辣椒酱15克,小麦面粉25克,香油25克,玉米淀粉50克,味精1克,甜面酱20克,猪油100克,椒盐15克

做法

1.将仔鸡宰杀治净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡屁股,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用;

2.鸡腿剁去脚爪,由下向鸡肉挤到上端,露出骨头,做出两个鸡锤;

3.左右翅膀的后肢内带肉取下,分别由下向鸡肉挤到上端露出骨头,做成两个鸡锤;

4.再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开,剁去翅尖,分别由下向鸡肉挤到上端,包上备用的鸡肉,做成四个鸡锤;

5.葱姜摘洗干净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;

6.用葱姜汁、胡椒粉、精盐4克、味精少许,将鸡锤腌渍一下;

7.再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;

8.马铃薯去皮洗净,切成薄片;

9.锅内放油烧至五成热,投入马铃薯炸脆捞起,放精盐、味精各少许调好味;

10.锅置旺火上倒入熟猪油,放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;

11.原锅在旺火上放入香油,倒入鸡锤,颠翻几下起锅;

12.鸡锤摆在盘周围,锤对外,中间放上油炸的马铃薯脆片,上面摆上萝卜雕花即成;

13.配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。

安徽菜菜谱推荐五:黄山双石

材料

黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色,此菜成菜清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓鲜,有滋补强身养颜之功。主料石鸡 石耳调料高汤 料酒 精盐 姜片 味精

做法

1.将活石鸡宰杀,洗净,斩成块。

2.石耳洗净,备用。

3.锅上火,加高汤,下石鸡用调料调味,猛火烧开后改用小火炖熟,加入石耳,起锅装入水盅内即可。

注意事项

1.石鸡选用新鲜入菜,石耳要择洗干净。

2.小火慢烧成菜,方能滋味可口。

安徽菜菜谱推荐六:霸王豆腐

材料

毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇,经压末炒香,滋味特别。此菜是安徽创新菜品,成菜豆腐外脆内嫩,口感重厚。主料毛豆腐 咸鸭蛋调料精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油

做法

1.咸鸭蛋蒸熟后,取出蛋黄压成细末。

2.毛豆腐切条下油锅,炸至金黄色起锅,备用。

3.葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味,放入咸蛋黄末煸炒,用调料调味,再倒入炸好的毛豆腐条翻锅,待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后,出锅装盘。

注意事项

1.毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩,外酥里香。

2.咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。


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