徽菜家常菜谱_好吃的徽菜有哪些

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。在日常生活中我们也可以自己做徽菜。接下来觅食录小编为你分享一下徽菜家常菜谱，一起来看看吧。

徽菜家常菜谱：素油鸡

主料：油皮800克

调料：味精1克，盐5克，花椒2克，白砂糖3克，香油20克

素油鸡的特色：

皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。

制作方法：

1。花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中;

2。然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;

3。豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软;

4。蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3。9厘米的扁平长条;

5。折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右;

6。蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住;

7。压1小时后，解开麻布，用刀切成0。9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。

徽菜家常菜谱：油焖青虾

主料：青虾

辅料：葱姜

调料：盐;白糖;鸡汁;料酒

制作放法：

1。去掉虾须;虾脚和虾枪。虾枪是从虾眼下部至虾枪根部，斜刀剪去。

2。用清水洗净后，用纸将虾擦干。

3。锅中放油，油量稍大点，放入葱姜段炒香。再将擦干水分的虾，放入锅中，二面煎红，煎的过程中，用手勺不断的压制虾头，使红油渗出。这是，使虾红亮的一个妙招。整个时间在1-2分钟。

4。煸出红油后，再放入料酒;盐;瓶装鸡汁;清水至与虾持平。

5。立即转入小火，并用一个圆盘子，代替锅盖，进行焖制。

6。焖制时间以虾的大小，大约在3分钟为宜。盘子周围已没有了汤汁即可。然后再拿开盘子，改用中火收汁，但千万不要收干，要留够勾芡用的汤汁。收汁的时间10-20秒即可。目的是用中火入一下味。

7。然后将虾捡到容器中，备用。葱姜段拣出不用。

8。用白糖代替水淀粉收汁!使汁体更红亮!!这时放白糖至锅中的汤汁中，小火熬煮，至汤粘稠。如果锅中油多水少，不易粘稠，可加些水。尽量留够汤汁。浇在虾上即可。

徽菜家常菜谱：香辣莴笋翅

调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油

做法：

1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用;

2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡;

3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。

徽菜家常菜谱：屯溪醉蟹

材料：

螃蟹600克酱油60克江米酒80克姜15克盐10克大蒜(白皮)10克冰糖20克白酒20克花椒3克

做法：

1。选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分;

2。炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐;

3。姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用;

4。取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作;

5。取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹;

6。将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可。

徽菜家常菜谱：问政山笋

主料：净问政山笋(或春笋)500克

辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条

调料：香油，生粉，白糖各适量

制作放法：

1。将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。

2。将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

3。将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。