徽菜的做法有哪些_徽菜有什么做法

徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的影响遍及大半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。那么徽菜有什么做法呢?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜的做法，一起来看看吧。

徽菜的做法：卷筒粉蒸肉

主料：连皮五花肉350克

配料：新鲜豆腐衣

调料：酱油、白糖、味精、豆瓣原酱、南乳汁、葱姜末、渣粉

制作方法：

1、五花肉干净，切成每片都带有肉皮的长薄片，加入葱姜末和调味品腌渍半小时，再加入渣粉拌匀。

2、将每片肉卷成筒形，整齐地在豆腐衣上，用旺火蒸至熟烂即可。

徽菜的做法：腐乳爆肉

主料：猪里脊肉300克

配料：莴笋

调料：南乳汁、黄酒、白糖、淀粉、熟猪油、鸡蛋

制作方法：

1、里脊肉切片，上蛋清浆，入三成热的油锅中滑油，捞出沥油。

2、原锅回火上，注入底油烧热，放入莴笋片，加入南乳汁等稍炒，见汤汁微沸，浓汤时，将肉片下锅迅速翻炒，淋明油，颠翻均 匀，装盘即可。

徽菜的做法：油烹石鳜鱼

主料：石鳜鱼600克

配料：野芹、洋葱

调料：精盐、白糖、红醋、酱油、葱姜、干辣椒、麻油、大豆油、 黄酒

制作方法：

1、石鳜鱼治净取肉，切夹刀片，与鱼头一起放入盆中，加精盐、黄 酒、碎野芹、洋葱丝腌15分钟，取出，拍上干淀粉待用。

2、油锅烧至五成热时下鱼片、鱼头、炸成淡黄色捞起，沥油，摆入盛器中。

3、原锅留底油烧热，投入葱姜、干辣椒稍煸，加入调料一起调成 汁，淋在鱼片上即可。

徽菜的做法：铁板毛豆腐

主料：毛豆腐250克

配料：笋肉、水发香菇、五花肉

调料：精盐、味精、白糖、酱油，辣椒酱、菜籽油、麻油、香葱、 高汤

制作方法：

1、炒锅中注入菜籽油烧热，放入毛豆腐两面煎成金黄色、表面 起 皱，再加入笋肉、香菇、五花肉沫、高汤及其他调料烧至入味， 勾芡。

2、铁板上火烧热，淋上麻油，将烧好的毛豆腐放入铁板中，撒上葱花即可。

包公鱼：包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。1958年毛泽东主席视察安徽时，名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。

徽菜中的名菜介绍

曹操鸡

曹操鸡：又称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。其制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡

红烧桃花鳜”：是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。此类小鱼常在山区清澈的小溪中游曳，颜色与溪中的鹅卵石颜色相仿。

具体做法如下：取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼，鱼身两侧打上荷叶清形刀花，用上等酱油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黄，配以五花肉丁，春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤，用小火红烧而成。这道菜色红诱人，味鲜软嫩，胶汁极弄，香气扑鼻，是黄山地区春季时令菜肴。

徽州圆子

“徽州圆子”：是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。