徽州菜谱推荐_传统的徽菜怎么做

徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。那么简单的徽菜怎么做呢?不如就来看看觅食录小编为你推荐的徽州菜谱。

徽州菜谱：网油鳜鱼

主料：鳜鱼750克，猪网油400克

辅料：香菇(鲜)25克，冬菜30克，猪肉(瘦)75克，鸡蛋120克

调料：盐3克，白砂糖5克，酱油40克，味精0克，黄酒15克，胡椒粉1克，花椒粉0克，小麦面粉60克，番茄酱10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)100克，小葱10克，姜10克，辣酱油10克，香油25克

网油鳜鱼的特色：色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，别具风格。

制作方法：

1。香菇去蒂，洗净，切丝;

2。葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁;

3。将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花;

4。同葱姜汁、黄酒15克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;

5。猪瘦肉、冬菜都切成丝;

6。锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内;

7。鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;

8。猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好;

9。锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型;

10。再转中火炸约15分钟后捞出沥油装盘;

11。在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整)，即可上桌。

徽州菜谱：粉蒸回鱼

主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶

辅料：糖，葱，姜

调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油

粉蒸回鱼的特色：

选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

制作方法：

(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净;

(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用;

(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

徽州菜谱：猴头四宝

原料：

鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。火。腿25克、青菜心12颗。

辅料：

精盐5克、味精3。5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克、湿淀粉15克、熟猪油500克、熟鸡油5克。

做法：

将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热(约88℃)时，分别把虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟。将炒锅置火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味后，勾芡出锅即成。

特色：色泽清雅。滋味鲜美，软糯油润。

徽州菜谱：冰糖炖桥尾

主料：咸肉500克

辅料：冬笋30克

调料：小葱10克，冰糖10克，姜10克，黄酒10克

冰糖炖桥尾的特色：

原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。

制作方法：

1。将桥尾浸泡1小时洗净，切成0。3厘米厚的片;

2。冬笋去皮，洗净，切片;

徽州菜谱：核桃鸡

制作方法：

1。鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片;

2。核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;

3。将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;

4。冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;

5。鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

6。在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球;

7。香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

8。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;

9。原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

10。再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

徽州菜谱：什锦肉丁

主料：

猪里脊肉150克，鲜辣椒50克，香菇50克。

调料：

味精1克，胡椒粉少许，料酒10克，葱、姜适量。

做法：

1。里脊肉切丁，加料酒、葱、胡椒粉、味精入味，下八成热油中滑熟捞出。

2。锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。