徽菜过年菜谱有哪些_徽菜食谱大全

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。过年时吃的徽菜有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你徽菜食谱大全，欢迎阅读。

徽菜菜谱1：喜庆生活老鸭煲

一、食材

金华火腿1小块50g，老鸭1只约1000g，笋干100g，黄酒2汤匙30ml，盐1茶匙5g，大葱白2根，厚姜片4片

二、制作步骤

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、金华火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。

徽菜菜谱2：大肉烧圆子

一、原材料

1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。

2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。

二、具体步骤

1、五花肉洗干净切块。

2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。

3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。

4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。

5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。

6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。

7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。

8、再将其切成大小均匀的块状备用;

9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。

10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。

11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。

12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。

13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。

14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!

徽菜菜谱3：黄山炖鸽

(一)制作原料

净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍

酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克[1]

(二)制作方法

1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;

2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;

3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;

4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;

5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

徽菜菜谱4：腌鲜鳜鱼

(一)食材

1、主料：鳜鱼700克

2、辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克

3、调料：酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、猪油(炼制)70克、 黄油10克、

(二)制作方法

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;

3、青蒜择洗干净，切段;

4、将猪肉洗净，切片备用;

5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧;

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

徽菜菜谱5：清蒸石鸡

一、所需食材

1、主料：石鸡750 克，水发木耳25 克，熟火腿片50 克，熟笋片50 克。

2、调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。

二、制作方法

1、将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。

2、将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。

三、菜品特色

汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。