徽菜家常菜做法_有哪些比较简单的徽菜做法

安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。徽菜作为我国菜系之一，也是有很多经典名菜的，那么你知道有哪些比较简单的徽菜做法吗?现在就让觅食录小编告诉你徽菜家常菜做法，欢迎阅读。

徽菜家常菜做法：贡淡鱼翅

食谱原料：

鱼翅(干)200克，淡菜(干)50克，火腿20克，冬笋20克，鸡肉20克，油菜心12克。

制作方法：

1。鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净;

2。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;

3。贡淡洗净，用热水浸泡1小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用;

4。火腿切成长方块;

5。冬笋去皮，洗净，切成柳叶片;

6。鸡肉煮熟，切成长片;

7。油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀;

8。将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味;

9。再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5克、黄酒5克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用;

10。锅上火，放入熟猪油25克、葱姜各5克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧15分钟，倒入漏勺，拣去葱姜;

11。锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5克、葱姜各5克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜;

12。接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖;

13。油菜心投入开水锅中烫一下;

14。将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。

徽菜家常菜做法：徽州蒸鸡

主料：

肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。

制作放法：

①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。

②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。

③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可

徽菜家常菜做法：粟米鲈鱼块

原料：鲈鱼块250克，去壳鸡蛋2人，粟米1罐分开3份，蛋白20克，干淀粉2。5汤匙，上汤3汤匙，精盐、麻油各2茶匙，绍酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。

做法：

1)、将鱼块用精盐拌匀，用鸡蛋浆、干淀粉再拌匀;

2)、炒锅内放植物油烧至五成热，将鱼块放入炸至金黄色以熟为度，捞起放在碟中如山形;

3)、把粟米放入锅中，用精盐、味精调味，放入绍酒、上汤撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加入蛋白推匀，加熟油、麻油和匀，淋在鱼块上便成。

徽菜家常菜做法：徽州桃脂烧肉

配料：

桃脂…250克，猪五花肉…500克，葱结…15克，白糖…5克，酱油…10克，姜片…10克，精盐…2克，猪油…15克。

制作方法：

1.将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。

2.将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。

3.锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

徽菜家常菜做法：明珠酥鲍

主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)

调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油(炼制)(50克)

制作放法：

1。干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜;

2。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用;

3。水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3;

4。换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内;

5。鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;

6。锅置火上放猪油，投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用;

7。再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜;

8。再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘;

9。鲍鱼装放四周，当中留一空档;

10。在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。