五款凉菜食谱家常制作方法

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。下面就是小编给大家带来的五款凉菜食谱家常制作方法，希望大家喜欢!

豆干香脆一

主料：黄豆100克。

辅料：鸡蛋两枚、干淀粉20克。

调料：糖10克、盐5克、红油辣椒10克、辣椒油10克、花椒5克、小葱花10克。

制作：

1、将黄豆提前泡好，放入豆浆机磨成豆浆。

2、鸡蛋打散，将1:1的豆浆加入到鸡蛋中，再加入一点点盐和适量的糖搅匀。

3、在保鲜盒上垫上保鲜膜，用细网筛将豆浆鸡蛋液过滤到保鲜盒中。

4、再盖上一层保鲜膜，在上面扎几个小孔。

5、放入蒸锅，中火蒸15-20分钟左右，取出脱模放凉。

6、将蒸好的半成品切小块，裹上一层干淀粉，入5成热油锅中炸至金黄，捞出沥油，装盘。

7、将所有调料拌匀，随炸好的成品上桌。

舌尖上的味道二

主料：猪舌500克。

辅料：芝麻15克。

调料：

川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。

制作：

1、芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用;

2、猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。

3、净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。

4、将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。

剁椒蛏子皇三

主料：蛏子300克。

调料：蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。

制作：

1、蛏子中间剪开，洗干净，把肉剥下来，用玉米淀粉抓匀;

2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎;柠檬榨汁，放入碗里，加入白砂糖、生抽拌匀;

3、锅中水烧开，放入一部分蛏子壳焯水，捞出铺在盘底装饰;

4、待水滚，再把蛏子肉放进去快速烫10秒，捞出沥干水份;

5、大火热锅，下油烧热，放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香，加鱼露，倒入调料汁，关火，转入调味碗内，加入汆水后的蛏子拌匀，装盘后撒九层塔装饰一下即可。

凉面捞海参四

把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。

出菜时，
将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。

双味剔骨肉五

把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。

取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。

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