餐厅特色凉菜食谱的家常制作方法

夏季，在餐厅吃饭的时候都会点上一道凉菜来做开胃菜，那么关于凉菜食谱的家常制作方法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的餐厅特色凉菜食谱的家常制作方法，希望大家喜欢!

金牌酱猪尾一

原料： 猪尾500克。

调料：

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克)

B料(八角、香叶、姜片各2克)，色拉油5克。

做法：

1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

风味手撕牛肉二

原料：

牛腱500克。

调料：

排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。

做法：

1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

馋嘴蹄花三

调料：

葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。

制作：

1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。

2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。

酸辣汁制作：

干椒碎、姜末、蒜末各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，红油280克拌匀即可。

酱拌龙豆四

原料：龙豆150克。

调料：XO酱、葱油、味达美、香油。

做法：

1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。

2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。

3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。

神户牛百叶五

原料：

新鲜牛百叶500克。

调料：

A料(辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克)

B料(芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克)

C料(美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克)。

做法：

1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。

2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。

3、将B料、C料分别调成碗汁。

4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。

餐厅特色凉菜食谱的家常制作方法相关文章：

★ 宴会凉菜菜谱 宴会凉菜做法

★ 凉菜菜谱大全带图片做法大全

★ 凉菜素菜菜谱的做法美味又实惠

★ 爽口凉菜食谱大全

★ 广东凉菜菜谱大全 广东凉菜做法有哪些

★ 浙菜凉菜菜谱

★ 家常凉菜凉拌面食谱

★ 素凉菜菜谱大全带图片

★ 2021包桌凉菜菜谱

★ 凉菜菜谱大全带图片做法大全