特色招牌凉菜食谱家常做法

凉菜又是冷菜，它在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。下面就是小编给大家带来的特色招牌凉菜食谱家常做法，希望大家喜欢!

手撕小牛肉一

制作：

1、牛键肉200克用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。

2、锅内放糖、海鲜酱各5克，烧汁、生抽各10克，味精、鸡精各3克，胡椒粉少许，加水500克，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。

芝麻鱼皮二

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。

辅料：葱丝3克，白芝麻3克。

调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

制作：

1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘

窖香牛肉三

原料：牛腱子肉300克。

腌料：洋葱20克，胡萝卜20克，二金条青红椒各10克，香菜10克，蒜5克，姜5克，孜然20克，十三香25克，盐10克，白糖2克，料酒5克，辣妹子辣椒酱50克，八角2克，桂皮2克，草果2克，白蔻2克，香叶1克，小茴1克，绞细的郫县豆瓣酱10克。

腌料制作：

锅入色拉油20克，放入郫县豆瓣酱炒干水汽，放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香，起锅放凉后，放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀，调入盐、白糖、料酒拌匀，即成腌料。

制作：

1、将牛腱子肉改刀成条，加入腌料搅拌均匀，装入罐内密封，放到阴凉处窖存一个星期;

2、将川式红卤水烧沸后，放入发酵好的牛肉条，在热卤水中卤制30分钟，再浸泡1小时，捞出切片，放入小罐内，撒上熟芝麻即可。

如意三拼四

主料：核桃仁100克、鸭舌100克、熏鱼100克。

调料：食盐、五香料、麻油等。

制作香椿苗拌核桃仁：

1、香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒;

2、香椿苗去根洗净，核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡，剥去核桃仁外皮;

3、将香椿苗、核桃仁用盐和香油拌匀;

4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。

制作酱香卤鸭舌：

1、大葱洗净切成段;老姜切片;大蒜拍破去皮;鸭舌用流动水搓洗干净;

2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干;

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水备用;

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀，放冰箱冷藏腌制5个小时;

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香;

6、放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、红酒，再加足量清水没过鸭舌表面，同时下入用桂皮、小茴香、草果、八角等多种香料制成的料包一同卤煮，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，淋上麻油即可。

制作藤椒熏鱼：

1、把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水份，备用;

2、把花椒入锅焙微黄色;姜切片;葱切段，备用;

3、锅中放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁，盛入碗中，再放入少许的高度白酒，待用;

4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎到两面金黄色，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中，浸制10分钟即可取出装盘。

鱼籽青笋五

主料：青笋丝300克。

辅料：双色鱼籽20克。

调料：肉汤2汤匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、糖1茶匙、蛋黄酱4汤匙、芝麻1.5汤匙、辣椒油、芥末各适量。

制作：

1、将肉汤放冰箱中冷藏30分钟;

2、青笋切丝，加2茶匙盐拌匀，腌制10分钟;

3、将腌制的青笋装入洁净布袋内，扎紧布袋口，用重物压住4小时脱水处理;

4、取出肉汤，加入所有调料拌匀;

5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实;

6、将压实的青笋丝置入盘内，顶部码放双色鱼籽;

7、将调好的味汁加入盘内即可。

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