经典凉菜食谱的家常做法有哪些

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。那么关于凉菜食谱家常做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的经典凉菜食谱的家常做法，希望大家喜欢!

韭香黄瓜仔一

用韭花蓉腌小黄瓜，本来平淡的黄瓜变得清香鲜辣、个性十足。

材料：

韭菜花150克，小黄瓜300克，盐10克，白糖3克。

制作：

1、韭菜花洗净，晾至没有水分，放入搅拌机里搅成蓉。

2、韭菜花蓉加盐、白糖放入密封的盛器中。

3、小黄瓜洗净，晾至表皮没水分，放入韭菜花蓉里，盖上盖子，腌制一整夜，第二天就可以拿出来上菜了。

4、走菜时，把小黄瓜改斜刀，摆成花形装盘即可。

制作关键：

密封盛器里不要沾上水和油，否则此菜当天如果卖不完就容易变质。

老卤百叶二

主料：百叶，大蒜，红辣椒。

调料：

香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。

做法：

1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。

2、炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。

3、另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制，5分钟后离火，再倒人葱油，搭配上烫过的大蒜个红椒丝即可。

茶香四溢熏鹅三

我们将家鹅先腌再酱，最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色，成品带有茉莉花茶的清香。

原料：家鹅1只(约2.5千克)。

调料：自制味粉(鸡精、五香粉、味粉各5克，盐10克拌匀)，自制酱汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。

制作：

1、将家鹅制净，用自制味粉内外搓匀，冷藏腌制48小时，使用开水烫皮。

2、锅中放入自制酱汁，烧开后放入家鹅，再次烧开后转小火煮3小时，捞出家鹅。

3、锅内铺锡纸，放上白糖和茉莉花茶，待锅内升起黄烟时，将酱好的家鹅放在篦子上，盖锅盖熏制1分钟，取出熏鹅，装盘即可。

自制酱汁：

不锈钢桶内放入骨汤10千克，放入料包(小茴香、八角、香叶各5克，桂皮、桂枝、黄栀子、怀山、白芷、肉豆蔻各15克)，糖色30克，东古一品鲜酱油、盐、味精各250克，鸡精300克，红曲米100克(装入煲鱼袋中)，大火烧开，改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可。

虎皮凤爪四

主料：凤爪

香料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香各适量。

调料：土鸡汤王、鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽、鲜辣汁各半瓶。

制作：

1、将凤爪放麦芽糖沸水。

2、锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤爪炸至金黄色。

3、放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。

盐焗芝麻鱼皮五

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。

辅料：葱丝3克，白芝麻3克。

调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

制作：

1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

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