各种夏季凉菜食谱的家常做法

凉菜在上餐次序上，凉菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。那么关于凉菜食谱的家常做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的各种夏季凉菜食谱的家常做法，希望大家喜欢!

脆爽小瓜丝一

原料 云南小瓜 500克，红珊蚌50克。

调料

青花椒3克，A料(盐1克，大桥味精、鸡汁、白糖各3克，金优香醋10克，小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克)。

制作

1、将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟;冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。

2、将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。

醋浇鲜虾球二

制作：

虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

醋浇汁：

1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

巧拌香干

1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将蒜末5克、美极酱油5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

老醋花生三

主料:小红花生米5斤

辅料:香菜，小米辣

调料：白糖2.5斤，蜂蜜半瓶，香醋1.5瓶，冰花酸梅酱2瓶，盐100克，生抽200克，康乐醋2瓶。

操作:

1小红花生米低油温下锅炸制焦香放凉备用。

2调料，所有调料放一起烧开，冷却即可。

3走菜时浇上酱汁，放上香菜，小米辣段点缀即可。

水晶皮冻四

原料：

猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

过程：

1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感;

2、 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，洗干净，切成小条备用;

3、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。(如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤)

4、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。

5、取一个碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒在皮冻上，撒上少许葱花装饰即可。

脆皮黄瓜卷五

原料：黄瓜，圣女果(装盘用)。

调料：冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两

制法：

1、把以上调料混一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。

2、把黄瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来(这个菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。

3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度最好，腌制12个小时，黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。

各种夏季凉菜食谱的家常做法相关文章：

★ 爽口凉菜食谱大全

★ 常见凉拌菜有哪些品种

★ 浙菜凉菜菜谱

★ 2021包桌凉菜菜谱

★ 家常凉拌菜做法大全

★ 初中生家常炒菜食谱

★ 素凉菜菜谱大全带图片

★ 凉菜菜谱大全带图片做法大全

★ 酸甜姜的家常凉拌菜做法图解

★ 家常凉菜凉拌面食谱