冷菜盘的各种做法大全

冷菜盘是一道美食，制作原料主要有黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉。下面就是小编给大家带来的冷菜盘的各种做法大全，希望大家喜欢!

一、冷菜盘

辣根、麦面包、混合生菜、葱花

蒜泥、芫荽末、红椒粉

黄油、猪油

鹅肝酱

1.首先在黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀。

2.猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

3.黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

4.将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰。

5.麦面包切成片佐餐。

特别关照

辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。

二、杂蔬冷盘

材料

肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个、小黄瓜、莲藕、芹菜、香菇

彩椒、花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、盐、辣椒油。

做法

1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、彩椒切小块。

2、鍋中加水烧开，加一茶勺盐。

3、容器倒入直饮水加入冰块。

4、除黄瓜外，其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。

5、松花蛋切成两半，每半个再切四瓣，开始金鱼造型：一半扣放成鱼身，另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。

6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿，深入到鸡蛋中心，分开成两朵荷花。

7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调料拌匀。

8、肠切片。

三、什锦冷菜

材料

小黄瓜1条，鸡腿2只，红萝卜1/2个，鸡蛋2个

梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个

姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙

醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙。

做法

1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

2.接着将小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

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