凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。那么关于凉菜食谱制作方法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的经典易做的凉菜食谱制作方法,希望大家喜欢!

一品兰花蚌一

原料:

兰花蚌150克,青笋100克,蒜泥5克,小米椒末5克。

调料:

蚝油10克,香醋15毫升,美极鲜3毫升,盐、鸡汁各适量。

制作:

1、把青笋切成粗丝,放盐水盆里泡入味,捞出来控干水份,放盘中垫底。

2、将兰花蚌治净,片成片,再投沸水锅里汆熟,捞出纳碗后,加蚝油、蒜泥、小米椒末、香醋、美极鲜、盐、鸡汁拌匀,倒在盘中青笋丝上面,即成。

芒香芥味双脆二

原料

沙鱼唇200,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克,

调料

鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克

制作方法

将沙鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。

酱捞苦瓜三

原料:苦瓜200克,豆豉鲮鱼80克。

调料:XO酱2克,糖、盐各3克。

制作:

1、苦瓜洗净,切成6×1.5厘米的块,先加入糖、盐腌20分钟(腌渍可以帮助苦瓜减少苦味)。

2、腌过的苦瓜用清水漂一下,与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。

特色:

用豆豉鲮鱼做菜多搭配油麦菜,现在我们改用苦瓜作主角,口感和口味都有了新的变化。

香妃白切鸡四

原料:净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克。

调料:

盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。

制作:

1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,浇在鸡块上即可。

椒麻鲍片五

原料:罐装10头小鲍鱼3只,旱黄瓜(市场有售)70克。

调料:

盐6克,自制椒麻酱20克,小黄瓜2个。

做法:

1、小鲍鱼片成片,焯水,沥干水分。

2、旱黄瓜顶刀切片,加盐拌匀,腌出水。

3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀,加自制椒麻酱拌匀,用小黄瓜装饰即可。

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