凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。那么关于凉菜食谱制作方法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的经典易做的凉菜食谱制作方法,希望大家喜欢!
一品兰花蚌一
原料:
兰花蚌150克,青笋100克,蒜泥5克,小米椒末5克。
调料:
蚝油10克,香醋15毫升,美极鲜3毫升,盐、鸡汁各适量。
制作:
1、把青笋切成粗丝,放盐水盆里泡入味,捞出来控干水份,放盘中垫底。
2、将兰花蚌治净,片成片,再投沸水锅里汆熟,捞出纳碗后,加蚝油、蒜泥、小米椒末、香醋、美极鲜、盐、鸡汁拌匀,倒在盘中青笋丝上面,即成。
芒香芥味双脆二
原料
沙鱼唇200,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克,
调料
鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克
制作方法
将沙鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。
酱捞苦瓜三
原料:苦瓜200克,豆豉鲮鱼80克。
调料:XO酱2克,糖、盐各3克。
制作:
1、苦瓜洗净,切成6×1.5厘米的块,先加入糖、盐腌20分钟(腌渍可以帮助苦瓜减少苦味)。
2、腌过的苦瓜用清水漂一下,与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。
特色:
用豆豉鲮鱼做菜多搭配油麦菜,现在我们改用苦瓜作主角,口感和口味都有了新的变化。
香妃白切鸡四
原料:净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克。
调料:
盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。
制作:
1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,浇在鸡块上即可。
椒麻鲍片五
原料:罐装10头小鲍鱼3只,旱黄瓜(市场有售)70克。
调料:
盐6克,自制椒麻酱20克,小黄瓜2个。
做法:
1、小鲍鱼片成片,焯水,沥干水分。
2、旱黄瓜顶刀切片,加盐拌匀,腌出水。
3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀,加自制椒麻酱拌匀,用小黄瓜装饰即可。
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