经典易做的凉菜食谱制作方法

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。那么关于凉菜食谱制作方法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的经典易做的凉菜食谱制作方法，希望大家喜欢!

一品兰花蚌一

原料：

兰花蚌150克，青笋100克，蒜泥5克，小米椒末5克。

调料：

蚝油10克，香醋15毫升，美极鲜3毫升，盐、鸡汁各适量。

制作：

1、把青笋切成粗丝，放盐水盆里泡入味，捞出来控干水份，放盘中垫底。

2、将兰花蚌治净，片成片，再投沸水锅里汆熟，捞出纳碗后，加蚝油、蒜泥、小米椒末、香醋、美极鲜、盐、鸡汁拌匀，倒在盘中青笋丝上面，即成。

芒香芥味双脆二

原料

沙鱼唇200，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克，

调料

鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克

制作方法

将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。

酱捞苦瓜三

原料：苦瓜200克，豆豉鲮鱼80克。

调料：XO酱2克，糖、盐各3克。

制作：

1、苦瓜洗净，切成6×1.5厘米的块，先加入糖、盐腌20分钟(腌渍可以帮助苦瓜减少苦味)。

2、腌过的苦瓜用清水漂一下，与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。

特色：

用豆豉鲮鱼做菜多搭配油麦菜，现在我们改用苦瓜作主角，口感和口味都有了新的变化。

香妃白切鸡四

原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。

调料：

盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。

制作：

1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

椒麻鲍片五

原料：罐装10头小鲍鱼3只，旱黄瓜(市场有售)70克。

调料：

盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2个。

做法：

1、小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。

2、旱黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。

3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。

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