莲藕凉菜怎么做好吃又营养

藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。下面就是小编给大家带来的莲藕凉菜怎么做好吃又营养，希望大家喜欢!

莲藕饼

材料：莲藕，瘦肉，

1：莲藕去皮，切成连刀块(刀功好的，尽可能切薄一点)

2：肉剁碎，加入，生粉，盐，糖，鸡粉，绞至起胶

3：把肉酿进莲藕块肉(视个人吃肉的爱好决定肉的多少)

4：用不粘锅，加入适量的油，烧热，下莲藕块，慢火煎熟即可。

糖醋莲藕

【原料】 脆嫩白莲藕500克，白糖60克，白醋25克，精盐3克，姜丝10克。

【制法】

莲藕削去藕节，刮去皮，洗净。每节藕从中破两节，均匀地切片，整齐地放在盘中，撒上精盐腌约1小时后，沥尽渗出的水分。加入白糖、白醋，撒上姜丝，再腌1小时即可。食用时，整齐地叠片装盘。

【特点】

此菜脆爽酸甜，宜于佐酒。

糖醋香藕

配料:

1、脆藕半斤，切片。

2、白糖一匙。

3、白醋两匙。

4、干辣椒五个，切段。

5、盐适量。

操作:

1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。

2、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色。

3、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精(不喜欢味精的可不放)，把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。

4、揭盖后拌匀即可食用。

糖醋藕盒

配料: 藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。

操作:

1、面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。

2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。

3、锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。

4、炸至金黄色。

5、起锅装盘等用。

6、将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙(约二两)水，放入白糖小火慢熬。

7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。

8、倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。

莲藕冬瓜扁豆汤

原料：莲藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、盐适量

做法：

1.莲藕去皮洗干净，切块。

2.冬瓜洗干净，切厚块。

3.扁豆洗干净。

4.瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

风味特色：冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。

莲藕鲜虾饼

主料：莲藕

辅料：虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜

调料：盐、鸡精、白糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、淀粉、香油

烹制方法：

1、将葱姜切末，藕切片，虾仁剁碎，取一容器，放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用;

2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉，两片藕的中间放入调好的肉馅，压成藕盒，逐个做好，坐锅点火倒入油，待油热后逐个放入藕盒，炸至两面上色即可;

3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。

特点：脆爽嫩滑。鲜香适口。

莲藕炖牛腩

原料：

牛腩600克、莲藕150克、昆布1小块、葱2根、姜2片

药材：八角3粒、陈皮2片、花椒少许

辅料：

米酒1大匙，盐2小匙

做法：

1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。

2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。

3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

Tips：

这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。

栗子莲藕汤

材料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 (可有可无)

作法：

1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)

蜜汁甜藕

原料

莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

做法

1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

粉蒸莲藕

原料 ：

藕500克，生米粉50克，卤猪肉(肥瘦五花肉)100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。

做法：

1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕，以免发黑)。

2、卤猪切成小丁。

3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油(25克)化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。

4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

特点：爽口鲜香。