菜谱徽菜锅巴怎么做_徽菜锅巴的做法

锅巴是我国城乡广大儿童非常喜欢的营养食品,它具有营养全面、味香、口感好等优点。那么你知道徽菜锅巴的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜锅巴怎么做，一起来看看吧。

菜谱徽菜锅巴做法：徽菜锅巴

1.剩米饭用保鲜膜包起来擀面杖擀成薄片，微波炉脱水，掰成小块

2.爆香葱姜丝蒜片，放胡萝卜片和黑木耳翻炒，木耳熟的时候放虾仁和鱿鱼段，翻炒，等虾仁和鱿鱼熟了，用盐，生抽，白胡椒粉一点，料酒一瓶盖，调味，从锅的一侧倒进去适量的水(泡锅巴吃，千万别到多了呀)，在掂几下，滴几滴芝麻油，

3.在炒菜的同时，另起一锅炸锅巴。热油炸一下很快就焦黄了(要一片一片的的慢慢炸)这个步骤最好跟炒菜同时进行，这样菜炒好了，锅巴也炸好了。

4.把炒好的菜倒在锅巴上，会“嗞啦”一声，随着热气香味扑面而来，开始吃吧

番茄虾仁锅巴做法

【原料】：大虾仁175克，锅巴100克，鸡蛋清1个，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，绍酒15毫升， 白糖10克，湿淀粉50克， 色拉油1250毫升，精盐4克

【制法】：

①将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。

②用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。

③锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。

④锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

辣酱虾仁锅巴做法

【菜名】： 辣酱虾仁锅巴

【特点】： 呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点

【原料】： 虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1250毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤(实耗100克)，鸡油500克(实耗50克)，干淀粉15克，干锅巴150克

【制作过程】：

①虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用

②烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗

③净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。

④食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。

海参锅巴做法

【原料】：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。

【制作】：

⒈将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松;

⒉炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水;

⒊原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉;

⒋在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。