白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种。正宗的粤式白切鸡是怎么做的呢?下面是觅食录小编为你整理的白切鸡的正宗做法，不放一起动手试试吧!

白切鸡食材准备

白切鸡正宗做法步骤

1.姜切米，葱白切米， 姜切片，鸡砍去鸡爪。

2.准备一锅热水， 放入整根葱 、姜片，放4勺盐， 拌匀。 大火烧开， 放入整鸡， 使整只鸡完全侵泡入水中，盖上锅盖 ，微火煮30分钟 ，然后关火，侵泡30分钟， 轻轻取出放入凉水置凉，再 砍成块 ，摆入盘中。

3.准备好姜片、葱米 ，放一勺盐。

4.炒锅入油烧热，然后淋在葱米、姜米上，拌匀 ，再淋入生抽，拌匀， 醮食即可!

白切鸡做法小贴士

煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡。

白切鸡的简介

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐与喜欢。