白切鸡的做法 白切鸡的好吃做法

怎么做白切鸡?白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡的好吃做法是怎样的?下面是觅食录小编为你整理的白切鸡的做法，不放一起动手试试吧!

白切鸡食材准备

白切鸡家常做法步骤

1.新鲜鸡洗干净

2.锅里加入清水和姜片一起煮开

3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中

4.大火煮5分钟

5.期间要用筷子翻动整只鸡，

6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀

7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟

8.10分钟后打开盖子

9.准备一盘冰水再加入冰块

10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟

11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花

12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可

13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了

14.泡好冰水的鸡

15.切开斩件

16.美味的白切鸡就完成了

白切鸡做法小贴士

1、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡

2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀

3、煮鸡的时候不用盖盖子，要大火5分钟，5分钟后关火再盖盖子，煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定

4、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑

5、如果让鸡看起来油亮可以用淋在酱料上的油薄薄的刷一层在鸡皮上即可

白切鸡的窍门知识

1、泡鸡。将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火，水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。

2、熟度。泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。

3、复浸。待已熟的鸡稍凉，再放置于略温的鸡汁内浸渍片刻即可。稍后则斩件上碟。

4、以大火催开，小火焖至刚熟外。还要在其刚熟后迅速捞出，放入凉开水中冷却，待锅中原汁降温后，再移至原汁浸泡。这样，加热时细胞破裂流失的内容汁液可适量补会，鸡体重新饱胀，且皮爽肉骨。食时取出，在鸡身上涂上麻油即可。