白灼菜心怎么做好吃

白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。今天觅食录小编分享了白灼菜心的做法，一起来制作吧。

白灼菜心的食材

白灼菜心的做法步骤

1.主要食材，菜心

2.剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子

3.用剪刀或刀切去根部带白心部分

4.若菜心内有黄色菜花，将花剪去

5.流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙

6.冲洗好后用清水浸泡10分钟

7.调味汁原料

8.蒜籽用刀背拍松，便于剥皮

9.剥皮后切成蒜丁

10.姜去皮后切片再切细丝

11.灼菜心步骤：锅内倒入适量清水，再倒几滴油

12.加少许盐，大火煮

13.待水煮沸时

14.将菜心放入水中，不盖锅盖继续煮至水再次沸腾

15.捞起用凉开水略浸再沥干

16.整齐码入碟内

17.锅内倒少许油

18.倒入姜丝和蒜丁

19.加少许盐，翻炒至有香味

20.加1勺蚝油

21.再加1勺生抽

22.加适量清水

23.待汤汁煮沸可关火

24.沥出姜丝和蒜丁

25.将调味汁淋在菜心上即可

灼菜心制作小贴士

1，菜心地域性较强，有些地区购买不到，可以用其他绿叶菜替代，如小白菜、生菜等;

2，调味汁中的姜蒜可不过滤，直接淋在菜心上;

3，菜心做好后，要及时食用，不但色泽口感变差，亚硝酸盐也会逐步增多。

A.白灼菜心如何保持碧绿?

a.白灼的沸水中加少许油和盐

b.灼的时间不能过长，水再次煮沸即可捞出

c.捞出后用凉开水(夏天用冰水)冲洗浸泡，可降低温度，避免菜心发黄

B，菜心选择技巧：

a.菜底不空心(较老的菜心根部中间会有明显白点)

b.粗细均匀，手指粗细为佳

c.心内没有黄色菜花

d.无黄叶和虫眼

C.调味汁制作技巧：

a.清水不能过多，否则味道过淡

b.加适量糖或含糖的调味料(如蚝油或蒸鱼酱油)可增加美味度

c.姜，蒜，鲜红辣椒可根据喜好增减

D.白灼菜肴的要点?

a.食材新鲜最关键。无论是生猛的虾蟹等水产品，还是素净的菜心、西兰花等蔬菜类，都要尽量选择最鲜活和最新鲜的。

b.白灼的程度要把握好，不能是生的，又要保持鲜嫩，所以灼的时间不能长，以食材刚断生为最佳。