徽菜传统美食的做法_徽菜怎么做

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。那么徽菜怎么做好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜传统美食的做法，一起来看看吧。

徽菜传统美食的做法：菊花虾

主料：对虾500克，草鱼200克，香菇(鲜)100克

辅料：火腿10克，鸡蛋100克

调料：大葱3克，姜3克，盐3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)40克

菊花虾的特色：

此菜色调美观，鲜嫩味美。

制作方法

1。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里;

2。葱、姜切末备用;

3。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

4。鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子;

5。将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用;

6。将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周;

7。虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾;

8。火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油)，上笼用旺火蒸10分钟左右取出;

9。将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开;

10。用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。

徽菜传统美食的做法：缠丝鸡饼

食谱原料：

鸡胸脯肉150克，青鱼150克，肥膘肉200克，鸡蛋清110克。

制作方法：

1。将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝;

2。砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥;

3。接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀;

4。将肥膘肉片成厚0。3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼;

5。将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊;

6。炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎;

7。待全部放入后，用小火(保持油温五成热)，一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄;

8。鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成;

9。上桌时，随带甜面酱1碟佐食。

徽菜传统美食的做法：火烘鱼

食谱原料：

青鱼5000克，酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克。

制作方法：

1。将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干。

2。先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。

3。大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟。

4。然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好。

5。大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅。

6。上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

徽菜传统美食的做法：大肉烧圆子

一、原材料

1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。

2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。

二、具体步骤

1、五花肉洗干净切块。

2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。

3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。

4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。

5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。

6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。

7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。

8、再将其切成大小均匀的块状备用;

9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。

10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。

11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。

12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。

13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。

14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!

徽菜代表菜

清蒸石鸡

是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。