梅菜扣肉的粤菜做法

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。粤菜的一个特色是它只会用很少的香料。大部份的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油便够了。以下是觅食录小编分享给大家的关于梅菜扣肉，一起来看看怎么做吧!

梅菜扣肉的成品图

制作梅菜扣肉的食材

制作梅菜扣肉的步骤

1.菜干、带皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖

2.菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。

3.泡开的菜干洗净切碎。

4.五花肉放锅里煮。

5.煮15分钟左右捞起。

6.锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽，老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。

7.放好调料把五花肉皮朝下煎，

8.其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。

9.特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。

10.皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。

11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。

12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。

13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。

14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。

15.不需要大火，中小火蒸30分钟 关火 拿出。

16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。

17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。

18.倒扣回来的梅菜扣肉 。

19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮，

20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。

21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。

22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。

23.梅菜扣肉

小贴士

煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。

料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。