咸鱼蒸肉饼的家常做法_咸鱼蒸肉饼的做法步骤

咸鱼蒸肉饼，在沿海地区比较常见的一款当地美食。咸香可口，肉嫩多汁。下面是觅食录小编为你整理的咸鱼蒸肉饼的家常做法，不放一起动手试试吧!

咸鱼蒸肉饼食材准备

咸鱼蒸肉饼家常做法步骤

1.猪梅肉切小,剁成肉泥;

2.加入一点盐,生粉,生抽,白糖,油等拌匀调味,入碟中;

3.咸鱼洗净处理好,剁适量大小块;

4.把咸鱼铺在肉饼上面;

5.切姜丝,放咸鱼上面;

6.入蒸锅蒸约15分钟至熟,我是煮饭的时候一起蒸熟的;

7.爱吃姜的可以不挑走姜丝,不爱的挑走啊,撒上葱花即可~!

咸鱼蒸肉饼做法小贴士

很简单,很下饭,姜丝很重要,祛腥气的关键.

咸鱼的简介

咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映)。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。

在广东话(粤语)之中也有死人的意思

在广西(白话)也有人称咸鱼是穿过的鞋子。

适宜人群

一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

备注

少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

腌鱼的窍门

咸鱼的种类

加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。

用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。

用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。

为什么咸鱼，尤其是中式咸鱼，具有致癌能力呢?据推测，咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化 合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。但这些亚硝基化合物诱发鼻咽癌的机制则还不清楚。不过，人类判处一种食物“致癌 罪”并不需要完全水落石出的证据，前面的那些“病例-对照”研究和动物实验就已经足够定罪了。在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营 养与慢性病防治》中，明确指出有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄曲霉素和中式咸鱼。我们通常津津乐道的那些洋“致癌食物”反倒榜上无名。