东江盐焗鸡的做法_东江盐焗鸡是哪里菜

东江盐焗鸡是哪里菜?东江盐焗鸡怎么做?东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。下面是觅食录小编为你整理的东江盐焗鸡的做法，不放一起动手试试吧!

东江盐焗鸡食材准备

东江盐焗鸡家常做法步骤

1.把所有材料准备好。

2.把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。

3.鸡洗干净，沥干水。

4.把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。

5.用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。

6.取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。

7.把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。

8.锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。

9.把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。

10.炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。

11.再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

12.倒入热盐。

13.直至完全把鸡覆盖住。

14.盖上锅盖，小火继续煮20分钟，闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10—20分钟，直至鸡完全熟透。

15.非常的酣香，鸡肉鲜香可口。

东江盐焗鸡做法小贴士

1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。

2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。

3、盐必须要完全覆盖住鸡。

4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。

5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。

6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

东江盐焗鸡的典故

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过 程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等