徽菜做法大全_徽菜有哪些做法

徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。你知道徽菜有哪些做法吗?今天觅食录小编向你介绍一下徽菜做法，希望对你有用。

徽菜做法：什锦肉丁

主料：

猪里脊肉150克，鲜辣椒50克，香菇50克。

调料：

味精1克，胡椒粉少许，料酒10克，葱、姜适量。

做法：

1。里脊肉切丁，加料酒、葱、胡椒粉、味精入味，下八成热油中滑熟捞出。

2。锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

徽菜做法：清蒸鹰龟

主料：乌龟500克

辅料：火腿25克

调料：黄酒10克，冰糖10克，姜10克，盐10克，鸡油10克

清蒸鹰龟的特色：

汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。

制作方法：

1。选用经洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米长的象眼片;

2。姜洗净去皮，切成大片备用;

3。选用一只500克左右的小龟(山鹰龟)，将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起;

4。用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水;

5。龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内;

6。将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。

徽菜做法：馄饨鸭子

[原料/调料]

光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。

[制作流程]

①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。

②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。

徽菜做法：雪魔芋鸡翅

原料

鸡翅500克、发魔芋15克、猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克;味精0。5克、胡椒粉1克

制作过程

1。鸡翅去尖，一断为二，洗净，出水，葱挽结，姜拍破;

2。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块;

3。炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约180℃)，下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精、椒粉和匀起锅即成。

徽菜做法：葱油蒸鸭

主料：

光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。

做法：

①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3.3厘米长的葱白段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。

③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。

④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。

徽菜做法：茴香蚕豆

原料：

蚕豆500g八角1枚花椒1g干辣椒3支桂皮1小段盐1茶匙(5g)水1000ml

做法：

将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。