2021新派的粤菜

假期一过，又要回到岗位上奋斗了。广东朋友们是不是很想念粤菜的味道勒，在这里觅食录小编为大家精心准备两道地道又新颖的粤菜菜谱，有空可以学起来，犒劳一下劳累的自己哦!

新派粤菜--粤式蒸鱼

菜谱简介正宗的海鱼，在Sainsbury超市有卖，那个零售卖鱼的大叔那里材料原材料：鱼seabass，小葱，姜，蒜

配料：蒸鱼豉油一勺，盐小勺，味精，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉

做法1、 把鱼洗干净，取出内脏再洗净，然后在鱼背上切几刀(为了让调料更入味)正面

2、 在鱼背上抹上盐，腌制10分钟

3、 切葱段，姜段，蒜蓉，一部分塞入鱼的肚子里

4、 拿烤盘铺上锡纸，加入蒜蓉，姜段，放上半成品鱼

5、 淋上蒸鱼豉油，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉，用锡箔纸包上

6、 放入烤箱220℃，烤上15至20分钟，看鱼的大小决定小诀窍PS：拿出时要小心，别烫伤了手，这是一道非常特别的英国版粤式蒸鱼，其实它不是蒸出来，但是味道比蒸出来的还要香

　　新派粤式小吃--馅料的广式月饼

材料转化糖浆：，细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml，广式月饼配料：，中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油或花生油30克，枧水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黄水

做法

1.转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。

2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。

3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。

4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

6.煮好后的糖浆，色泽很深。

7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。

8.冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。

9.广式月饼制作：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

10.加入低粉搅拌均匀。

11.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。

12.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。

13.用手取一个面团，压扁按成片状。

14.放入馅料。

15.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。

16.完成后，揉圆，照此方法做好其他的。

17.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。

18.塞入做好的月饼团。

19.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。

20.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。

21.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。

22.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。

23.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。

24.烤出来的花纹清晰。

25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。

26.最后打好包装，等待回油后送人。小诀窍吉士粉作用上色，不加也可以; 馅料：皮：馅=3：7(建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。) 蛋黄水：蛋黄一个蛋清1大勺调匀。