徽菜的口味和做法_徽菜怎么做好吃

徽菜 徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有著名的皖山，所以简称皖。你知道徽菜怎么做好吃吗?徽菜的口味如何呢?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜的口味和做法，一起来看看吧。

徽菜的口味和做法：蟹黄虾盅

菜系及功效：徽菜

口味：本味咸鲜 工艺：粉蒸 蟹黄虾盅的制作材料：主料：虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

辅料：肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

调料：姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克 蟹黄虾盅的特色：色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。 教您蟹黄虾盅怎么做，如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净，选10 个大的另用;

2. 将蟹黄分成20 等份;

3. 每只蟹腿肉一切两段;

4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片;

5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀;

6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅;

8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;

9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成;

11. 与姜末、香醋一起上桌食用。 蟹黄虾盅的制作要诀：此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。

徽菜的口味和做法：泾县小烧

菜系及功效：徽菜

口味：清香味 工艺：熏 泾县小烧的制作材料：主料：猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克

调料：盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克 泾县小烧的特色：外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。 教您泾县小烧怎么做，如何做泾县小烧才好吃1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚;

2. 将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40 分钟，小烧熟透;

3. 用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5 分钟即可;

4. 茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9 厘米宽长条，装盘即可。 泾县小烧的制作要诀：1. 为便于成熟，胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;

2. 用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。

3. 若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。

徽菜的口味和做法：荸荠元子

菜系及功效：徽菜 甜品/点心

口味：甜味 工艺：碎屑料炸 荸荠元子的制作材料：主料：荸荠300克,糯米粉150克

辅料：橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克

调料：白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克 荸荠元子的特色：成菜外皮乳白，入口香甜酥松。 教您荸荠元子怎么做，如何做荸荠元子才好吃1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁;

2. 金橘饼剁碎;

3. 蜜枣去核剁碎;

4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;

5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用;

6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末;

7. 肥膘肉切成小丁剁碎;

8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用;

9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀;

10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克)，各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯;

11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。 荸荠元子的制作要诀：1. 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成;

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。