八大菜系粤菜

粤菜没有其他菜系当中那第一口的惊艳味觉，也没有西餐当中那种芳香飘逸在风中的感觉。但是它却有着不输给任何菜系的营养价值以及在那淡淡的味觉中一丝鲜甜，这也就是很多人说的品菜吧。不再有那种狼吞虎咽的饮食习惯，而是慢慢坐下来谈笑风生喝茶品食，这也是广东人的生活习惯。接下来觅食录小编就为你们一一揭开它的神秘面纱吧!

　　粤菜系介绍

在曾经的四大名菜和如今的八大菜系来说粤菜的历史也能算的上是源远流长，特色也是体现的非常明显。那么很多没吃过粤菜的小伙伴们可能会问粤菜的特色是什么呢?对于吃过粤菜的朋友肯定就会回答清淡二字，实际上粤菜的特色可不止如此。

粤菜整体看上去的颜色还是很丰富的，整体一桌子看上去可以说是五颜六色有红有绿整体的格调也是让人看上去眼前一亮，这也是很多人喜欢粤菜的原因。但是广东人做菜的习惯并不仅仅体现在色香味这三个方面，他们做菜的出发点是以食物的营养成为为主。那这样就很好区分了，一个营养成分不达标的粤菜遍完全不合格。当然在营养成分完美保留的情况下广东人也喜欢在清淡之间加上自己喜欢的味道，这个时候鲜甜的蒜蓉蒸排骨和豉汁蒸凤爪就如上图一般呈现在各位面前。

粤菜之广式烧乳猪

世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。烧乳猪在广东已有超过二千年的历史,南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。

用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。

粤菜之广式脆皮烧鹅

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，它以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

粤菜之广式上汤焗龙虾

粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾不再是烧烤当中才见到的食材，用一种广东人的方式去品味龙虾。

龙虾是虾中极品，营养十分丰富，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。

　 粤菜之广式糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。