合肥好吃的徽菜_合肥有哪些好吃的徽菜

徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性。现在很多地方都能吃到正宗的徽菜，那么你知道合肥好吃的徽菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下合肥有哪些好吃的徽菜，一起来看看吧。

合肥好吃的徽菜：黄山炖鸽

(一)制作原料

净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍

酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克[1]

(二)制作方法

1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;

2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;

3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;

4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;

5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

合肥好吃的徽菜：腌鲜鳜鱼

一、做法

(一)食材

1、主料：鳜鱼700克

2、辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克

3、调料：酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克、

(二)制作方法

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;

3、青蒜择洗干净，切段;

4、将猪肉洗净，切片备用;

5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧;

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

(三)制作提示

1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观;

2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量;

3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

合肥好吃的徽菜：荷香酱油鸡

一、食材

1、原料：草鸡一只。

2、辅料：老抽、生抽、花雕酒、清水、盐、葱、姜、蒜、冰糖、荷叶。

二、步骤/方法

步骤一：荷叶制作

新鲜荷叶，如何能够保存的久，更方便使用呢?晒干，干掉的荷叶碰触时候不小心容易碎。今天跟大家分享一个办法，方便、简单、实用：

1、荷叶采回来，将根蒂剪掉，洗净。

2、锅子烧开水，将荷叶放入，焯水1分钟。

3、捞出，控干。

4、折叠，摞起来。

5、将其刚入密封袋中密封好，放冰箱冷冻保存。

用的时候取出一张，解冻即可。

步骤二：腌制鸡肉

1、老抽四分之一碗、花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗、清水四分之一碗，加入少许盐，混合。

2、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。

3、倒入酱汁。

4、放入冰糖。

5、熬煮3分钟，关火，凉凉。

6、将鸡爪塞入鸡腹中。

7、鸡头塞入鸡翅下，固定。

8、将鸡放入碗内。

9、倒入熬好凉凉的酱汁，腌渍一小时以上，中间翻面。

10、腌好的鸡肉，用荷叶包好。

11、放入碗内，盖盖子，放入蒸锅。

12、大火烧开，转中火，蒸1小时。

13、开盖子，揭开荷叶，取出鸡肉。

14、开吃吧!

合肥好吃的徽菜：榨菜肉沫炒香干

主料:香干200g 青椒100g 肉沫100g 榨菜50g

辅料:油适量 盐适量 大蒜适量 生抽适量

榨菜肉沫炒香干的做法

1.准备肉沫、榨菜丝，香干、青椒切丝，大蒜切碎

2.热锅下油下肉沫

3.肉沫炒菜下大蒜碎

4.下青椒和香干

5.炒一会放盐

6.放生抽

7.炒匀

8.下榨菜丝

9.炒匀即可