最新粤菜菜谱

最古老粤菜《美味求真》重印 改写"粤菜无谱"历史，也是觅食录小编挑出来最近的一本粤菜菜谱了，今天一定一定要为大家强烈介绍一下这本绝世菜谱。
最新粤菜菜谱简介

致美斋不声不响的给广州、广东乃至全国美食界准备了一份谁也想不到的厚礼――整理出版了沉没近百年、堪称粤菜最古老的第一书《美味求真》菜谱，对这本珍稀古籍进行了系统的整理和研究，使这本书的浮出水面，意味着洋洋45万字的《中国饮食典籍史》从此要改写，该书中粤菜古代没有菜谱的历史将从此结束，对传承与推动粤菜文化的发展起到很好的推动作用。

《美味求真》是一位名叫红杏主人的美食家于光绪13年夏天因感叹当年“遍历诸酒肆中，每以粉色应酬，徒为悦目之资，实无适口之馔”而写下该书，目的是“俾执爨者亦可依样画葫芦，不至于无下箸处也”。

据有关资料反映，该书在清末至民国初年在广州、佛山、香港等地及次印行，据不完全统计多达14版，当年华侨出国开餐馆，不少人兜里就揣着这本书，成为他们在国外开餐馆的烹饪秘笈。在日本有人专门撰文推介这本书，也有人写出了续集。当年的香港美食家陈梦因在《食经》上刊登了一封印度华人来信，说这本书曾经影响过马可波罗、法国与意大利美食，这封颠倒时空的来信纯属胡诌，但也证明这本书当年影响很大，而且流传很广。

由于当年这本书的传播人群不是文人而是厨师和体力劳动者，所以近百年来国内的美食史籍都没有提及，国内也鲜有学者研究这本美食专著，似乎粤菜的文字史只从民国开始，但是，近年在国内广东、江苏、北京、河南、山西等地的古书交易市场陆续发现了这本书的踪迹，而且这本书在国内也数度走上了拍卖会，可见民间收藏这本书的量较大范围很广。

2003年12月17日，《南方都市报》记者汪雯在该报发表了题为《淘旧货淘出清代菜谱 180种粤菜80多种已失传》的专题报道，报道了珠海市某书法家在旧书摊淘到了粤东省城薄食堂板、光绪十三年新选的《美味求真》，但该报道刊登后如石块扔进深谷，没有在社会引起什么反应。

浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长、教授何宏在2009年第3期扬州大学《烹饪学报》发表了一篇题为《美味求真研究》的论文，由于作者所持版本有限和受广东方言所阻 隔，文章以分析版本和当年印刷技术为主，成为国内百多年来研究《美味求真》的第一人。

近年来，四百年老字号致美斋酱园因研究历史上调料对烹调特别是对粤菜的影响，由专人在书籍市场搜集古旧食谱和美食专著，搜集了从宋代的《山家清供》、元代的《云林堂饮食制度集》、明代的《饮食绅言》、清代的《食宪鸿秘》到民国《家庭食谱》等古旧菜谱一大批。其中就有在清未至民初印了十多版、而在其出生地、现在的广东美食界却默默无闻的《美味求真》，由于当时搜集到的版本错误较多，直到收集到第六个版本：佛山芹香阁版时，将总计六个版本的资料综合为一的时候，才决定将此书注释印行出版，最后，与广东科技出版社商量后，双方一拍即合，终于将这艘“沉没” 近百年的粤菜文化“南海一号”打捞出水面，为美食研究者提供历史，为饮食行业提供“推陈出新”的食谱，为广大美食爱好者提供饮食历史知识，让这本目前已知最古老的清代粤菜谱重见天日并且公开发行。该书很快就会在新华书店和当当网发售。