粤菜咸鱼茄子煲的做法

以下是觅食录小编为大家整理的一道粤菜中的家常便菜--咸鱼茄子煲，欢迎大家阅读。

本文用到的食材有: 茄子 咸鱼 花生油

咸鱼茄子煲是最具代表性的粤式茄子做法

天寒爱热食，又到了我最喜欢的“煲仔季”，“煲仔”是广东人对尺寸比较小的砂锅的俗称，最为大家熟悉的应该就是煲仔饭啦?冷天里，用煲仔装着美味的食材，煮得热气腾腾地整锅端上桌，一家人围着吃，这个是广东人最家常的温情。

在广东，提到茄子要怎么做，问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲，这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。家常菜谱大全

广东人对咸鱼是有特殊的感情的，广东人做出咸鱼的种类可谓繁多，从湿到干，从咸度的不同，都有不同的做法吃法。做这道鱼香茄子煲，用到的咸鱼最正宗的应该是用“梅香咸鱼”。梅香咸鱼是一种发酵过的咸鱼，其味道跟臭豆腐有的一拼，都是闻着臭吃着香。一家人家里在煎梅香咸鱼的话，整条街的人都能闻到这股特殊的香味，喜欢吃的人比如我们家老妈就会深呼吸一口，然后说：哪家又在煎梅香咸鱼了，好味道。年菜

因为怕炸茄子，所以这次我又用了新的做法，就是煎茄子，把原本应该过油的茄子，放在平底锅里煎一下，做出炸的口感，一试之下，发现效果居然跟炸的一样，大家以后也可以这么做了，真的省很多的功夫。

咸鱼茄子煲的材料：
长茄子两个，梅香咸鱼肉30克(没有的话可以用其他的咸鱼代替)，猪肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉5克，蒜头一个，水适量。

咸鱼茄子煲的详细做法：

1、把茄子去皮，切成比较大的茄条块，蒜头切片，咸鱼切成细粒。

2、热锅下40克花生油，把茄子放入锅内翻炒，让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软了，然后把茄子倒出放在一边备用。

3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。

4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子。

5、取一个砂锅，把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，鱼香茄子煲就做好了。