粤菜香菇蒸滑鸡

今年鸡年，小编也为大家准备一道关于鸡的菜色，跟“速成鸡”说“拜拜”，用三黄鸡做主料，做一个“香菇蒸滑鸡”吧!

本文用到的食材有: 香菇 鸡肉 枸杞子

顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。

至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。

最关键的是要“滑”，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——

1、想要色泽美，先上色再入味;

2、想要口感好，加点儿淀粉很必要;

3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。

且慢慢道来——

香菇蒸滑鸡的前期准备：

材料：

主料：三黄鸡600g，鲜香菇6朵

腌料：鸡汁酱油(或生抽)3小勺，料酒少许，盐1小勺，糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1小勺，鸡油1小勺

装饰：香葱、枸杞子

香菇蒸滑鸡的做法：

1、主要材料图;

2、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g;

3、剁成核桃大块儿;

4、香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块;

5、鸡块中加入酱油;

6、带上一次性手套，抓拌均匀;(上色增鲜)

7、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油;(调味提香)

8、最后放入香菇;

9、抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟;

10、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟;

11、重新摆盘;

12、撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

香菇蒸滑鸡的小贴士：

1、鸡油的做法：

(1)买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。)，洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。);

(2)切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。

(3)趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。

2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。

3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。