徽菜代表菜做法_徽菜有哪些出名的代表菜

徽菜不仅体现了徽味古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲，怎么可以做这些美味的徽菜呢?你知道徽菜特色菜有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你徽菜代表菜怎么做，欢迎阅读。

徽菜代表菜做法：鱼咬羊

【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量

步骤：

1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;

2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);

3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

徽菜代表菜做法：红烧耗儿鱼

【材料】耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花

步骤：

1.耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状;

2.热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

徽菜代表菜做法：徽州臭豆腐

【主料】臭豆腐7块、红椒一只

【辅料】食醋适量、蒜末适量、辣椒酱适量、红油豆瓣适量、油适量

步骤：

1.准备好臭豆腐一盒，红椒一只;

2.锅倒入油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火煎;

3.煎至两面金黄时下红椒就可以出锅了;

4.装盘，蘸上用辣椒酱+红油豆瓣+食醋+蒜末调成酱，美味的臭豆腐就可以开吃了~;

烹饪技巧：

还可以用调好的酱倒在臭豆腐里一起烧。

徽菜代表菜做法：啤酒小龙虾

【主料】小龙虾1000g

【辅料】油适量、盐适量、干辣椒适量、姜适量、八角适量、老干妈辣酱适量、红油豆瓣酱适量、啤酒1瓶、蚝油适量

步骤：

1.小龙虾用牙刷刷洗干净，在自来水下冲洗一遍;

2.准备好辅料;

3.锅中倒油，倒入姜片，辣椒，八角;

4.放一大勺红油豆瓣酱;

5.放一勺老干妈辣酱;

6.放适量水把调料拌匀;

7.倒入小龙虾大火翻炒;

8.倒入两勺蚝油汁;

9.放一瓶啤酒;

10.大火烧开，小火焖煮20分钟即可享用。