最新粤菜菜式

此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展。小伙伴们知道aa的知识么?今天觅食录小编为大家准备了创新粤菜的菜谱，希望对你有帮助!

【创新粤菜】油炝鲜鱿

原料：

鲜鱿鱼1条，葱丝、辣椒丝各适量，蒸鱼豉油50克。

制法：

鲜鱿鱼洗净，放入锅中，加水没过，煮开2分钟，取出，切成鱿鱼圈，装盘，淋蒸鱼豉油，点缀葱丝、辣椒丝，炝热油即可。

点评：

鱿鱼鲜美弹牙，水煮的方式更能保持其原汁原味。

【创新粤菜】香煎鲩鱼饼

原料：

土鲩鱼，土香芹梗，盐，木薯粉，花生油。

制法：

1、将鲩鱼治净，用匙将鱼肉刮下来，打成鱼胶;

2、土香芹梗切粒，与鱼胶拌匀，加木薯粉、盐制成鱼饼;

3、平底锅入花生油烧热，入鱼饼煎成两面金黄色即可。

制作关键：

当地的芹菜有特殊的香味，用来配土鲩鱼肉，无须过多的作料来调味;煎的鱼饼比较爽口，炸的鱼饼会偏油腻。

招牌原因：

选用了当地的土香芹，地道的农家风味。

【创新粤菜】香茅喼汁火屈乳鸽

材料：

主料：

乳鸽皇1只。

辅料：

香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。

调料：

李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。

做法：

1、将乳鸽改成六件;香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。

2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。

3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。

创作心得：

喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则改变了传统的烹制手法——将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前喷洒了李派林喼汁，帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味。

【创新粤菜】小椒蛰头Q猪手

材料：

主料：

猪手150克，红蜇头100克。

辅料：

青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。

调料：

味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

做法：

1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。

2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。

3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。

红卤水：

香料包一个(山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克)，清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖色150克。

【创新粤菜】石锅喼汁水晶虾

材料：

主料：

基围虾300克。

辅料：

红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。

调料：

李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。

做法：

1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。

2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。

3、将调料混合成汁酱备用。

4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。

创作心得：

用李派林喼汁调入汁酱，上桌后淋撒，能瞬间迸发出嗅觉与视觉的刺激效果，芳香诱人。

【创新粤菜】茄辣韭香烤鱿鱼

材料：

主料：

阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。

辅料：

葱10克，姜10克。

调料：

亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。

做法：

1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。

2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。

创作心得：

蒜蓉辣椒酱与味极鲜酱油可以充分帮助海鲜去除腥味，添加亨氏番茄辣椒酱能同时增加酸辣的风味，让烧烤变得更美味。

【创新粤菜】BBQ烧烤牛肋骨

材料：

主料：

牛肋骨1件。

辅料：

韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。

调料：

番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。

做法：

1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

创作心得：

番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

【创新粤菜】冬笋榄菜焖籽乌

材料：

主料：

有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。

辅料：

香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。

调料：

金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。

做法：

1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用;有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。

2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

创作心得：

金唛海鲜酱的浓郁酱体，能有效帮助冰冻海鲜去腥提味。

【创新粤菜】鸡包鱼翅

材料：

原料：

净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。

调料：

沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。

2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。

3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。