徽菜的菜谱做法_有什么简单好做的徽菜

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜具有其自身的特色，那么你知道徽菜的做法有哪些吗?怎么做好吃的徽菜呢?现在就让觅食录小编告诉你徽菜的菜谱做法，欢迎阅读。

徽菜的菜谱做法：雪魔芋鸡翅

原料

鸡翅500克、发魔芋15克、猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克;味精0。5克、胡椒粉1克

制作过程

1。鸡翅去尖，一断为二，洗净，出水，葱挽结，姜拍破;

2。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块;

3。炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约180℃)，下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精、椒粉和匀起锅即成。

徽菜的菜谱做法：葱油蒸鸭

主料：

光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。

做法：

①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3.3厘米长的葱白段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。

③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。

④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。

徽菜的菜谱做法：开洋菜心

开洋菜心的制作材料：

主料：嫩油菜海米熟猪油，盐，香油，葱，姜，高汤，鸡精

开洋菜心的特色：

嫩绿、清香。

制作方法：

1、将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用;

2、坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出;

3、锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。

徽菜的菜谱做法：烹嫩鸡块

主料：笋鸡肉300克，花生油500克(实耗50克)，葱丝15克，姜丝5克，蒜丝5克，料酒15克，酱油15克，醋8克，盐2克，味精1克，香油10克，淀粉15克，鲜汤适量。

制作放法：

1、将鸡肉洗净，先用刀在肉厚部位剞上刀纹，再用刀根在带骨的部位均匀敲折(使之便于入味、成熟)，然后剁成方块，装在碗内，加少许料酒、酱油浸渍片刻;另取一碗，放入料酒、酱油、盐、醋、味精和少许鲜汤，调成清汁;

2、将锅架在火上，放汕烧至六七成热，将鸡块拍上少许淀粉下入油锅，用中小火炸3-5分钟，炸至鸡块内水分快干、八成熟时，捞起，待油锅内油温回升至八成热，放回锅复炸约1分钟，再翻动两下，炸至外表京戏脆，立即倒在漏勺里，控去余油;原锅内留少许底油烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝、蒜丝爆出香味，趁热锅投入鸡块并冲入味汁，用手勺推匀，当味汁大都被鸡块吸收时，端锅颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。