最新粤菜特色菜

去年的岭南美食发布会上发布的粤菜可以算是最新的几种粤菜特色菜了，那小伙伴们知道最新粤菜特色菜有哪些么?今天觅食录小编为大家准备了最新粤菜特色菜的知识，希望对你有帮助!

最新粤菜特色菜--耀华集团的霸王鸭

创意：

借鉴传统“霸王鸭”的烹饪手法，以板栗汁扣马岗鹅，再将板栗、松茸菌、鲜菇菌、妃松茸菌等塞入鹅肚。最后，裹以荷叶与面皮进行焗制。

解读：

巧妙的运用板栗、菇菌与马岗鹅，使马岗鹅呈现出一种“霸气”十足的鲜美。

最新粤菜特色菜--恒益大酒楼的捞起烧鹅颈

创意：

一改传烧鹅统的进食方式，将烧鹅颈肉粗料精致，撕成条，配以洋葱等捞着吃。

解读：

不同的部位，不同的吃法。一个小小的改变，折射出粤菜对食材与烹饪独到的领悟。

最新粤菜特色菜--百丈园的水牛奶萝卜糕

创意：

借鉴传统制作萝卜糕的手法，以顺德的水牛奶代替米浆，加入萝卜条与腊味，这种配搭让人叫绝。

解读：

水牛奶的奶香味、腊肉的腊香味与萝卜的清甜融为一体，凸显出顺德人在烹饪上的创意与功力。

最新粤菜特色菜--好运餐厅的鱼米之乡

创意：

将发酵过的粟米粉调成汁酱，用来烹制以猪网油裹身的和顺鱼，其独特的味型，让人过口难忘。

解读：

在酸、辣、咸、鲜之间，还夹杂着粟米粉发酵后所形成的异香。这道菜开创了一种鱼肴的新味型。

最新粤菜特色菜--广州酒家的酱醋霸王鸭

创意：

“霸王鸭”是一道传统而又经典的粤菜，而“姜醋”则是传统粤菜中一种经典的味型，要将这两者进行有机的整合，创意与厨艺一个都不能少。

解读：

让很多吃惯“霸王鸭”的人有一种既熟悉又陌生的惊喜。这种“错味”，蕴含着大创意。

最新粤菜特色菜--半岛豪苑的腊肉煎酿金蚝

创意：

将半干湿的台山蚝剖开，“酿”入自制的腊肉，一番煎制煎制，鲜香扑鼻。生蚝的鲜美与腊肉的咸香，堪称绝配。

解读：

蚝为瘦物，与腊肉配搭，可谓肥瘦相宜。这道菜，体现了粤菜对食材独到的驾驭能力。

最新粤菜特色菜--御信客家王的乳香粉尘金瓜

创意：

南乳、腐乳与粉尘(薄荷)，是传统粤菜中是很常见的调味料，将它们合而为一烹制南瓜，使“寡甜”升华为耐人寻味的鲜美。

解读：

南瓜，一向被认为是最难做得好吃的瓜类，但一旦找到正确的“打开方式”，便能“化腐朽为神奇”。

最新粤菜特色菜--胜记酒家的腊肉粟米炒土鸡蛋

创意：

炒土鸡蛋，是一道再寻常不过的家常菜，但加入腊肉、粟米的炒土鸡蛋，整个味觉层次与口感都更接近一道“大菜”。

解读：

这道菜，“小材大用”、“小题大做”，彰显出粤菜高手那种“信手拈来皆文章”的功力与自信。