最新创意粤菜有哪些

粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良 ，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。这样子的粤菜想不想尝试一下新的一些粤式做法，下面是觅食录小编为大家整理的最新粤菜菜谱，供大家参考!

最新创意粤菜--滋味蜜汁骨

熬制蜜汁：

意大利黑醋500克加入冰糖350克、姜片15克、山楂饼12克、八角、花椒各3克熬透，打出料渣，静置至温热时调入蜂蜜150克，搅匀即成。

制作流程：

1、猪精排砍成小块，洗净后吸干水分，加适量盐、味精、食粉、鸡蛋腌制入味，撒少许生粉拌匀，入六成热油浸炸至熟透。

2、乐昌炮弹芋头去皮，改成与排骨等大的块，蒸熟后入六成热油炸至定型，捞出沥干。

3、锅下蜜汁40克熬开收浓，放入排骨块、芋头块各200克快速翻匀即成。

1、此菜主料为排骨段、芋头块。

2、将炸好的排骨、芋头投入蜜汁中翻匀收浓。

制作关键：

1、熬制蜜汁时，要将黑醋晾至温热再下蜂蜜，若温度太高，蜂蜜会流失清香味。

2、排骨不要炸得太干，否则口感就不嫩了。

最新创意粤菜--白切凤凰鸡

制作流程：

1、取1/3的白卤水放凉，送入冰箱冰镇至0℃左右，即成冰镇白卤水。

2、凤凰鸡(毛重4.5斤/只)宰杀治净，用手提着鸡头将其放入烧开的白卤水中，浸约5秒后提起，控出鸡腔内的水，如此反复三次，然后把鸡完全放入卤水中，再次煮沸时立即关火，浸泡23分钟。

3、捞出浸好的凤凰鸡，趁热将其放入冰镇白卤水中泡透，此时鸡皮收缩变脆。

4、取一只凤凰鸡砍成小块，码入盘中，带一碟沙姜即可走菜。

制作关键：

1、宰杀凤凰鸡时，不可使用沸水烫毛，最好用80℃的热水，否则容易把鸡皮烫烂。

2、凤凰鸡放入热汤，三浸三捞并再次煮沸后即可停火，若持续加热则鸡皮容易破烂、肉质容易变老。

3、毛重4斤半的鸡浸泡23分钟即可达到九成熟，此时口感最佳，不可浸至全熟，否则肉质也会变老。

最新创意粤菜--生晒萝卜丝蒸凤凰鸡

凤凰鸡除了以白切的方法入菜，林汉华还将其搭配自晒的萝卜丝蒸制成熟，自晒萝卜丝味道不是太咸，吃起来鲜香柔韧，搭配凤凰鸡的鲜嫩，香味十足。

生晒萝卜丝：白萝卜切成长条，每500克加盐15克拌匀，待萝卜条变柔软时吸干水分，摊在太阳下晒2-3天至金黄色，打包放入保鲜冰箱储存。

制作流程：

1、凤凰鸡砍成小块，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蚝油4克、生抽3克、盐3克、白胡椒粉2克拌匀腌制入味，然后加少许生粉抓拌均匀。

2、生晒萝卜丝入20℃的温水浸泡5分钟，沥干待用。

3、取凤凰鸡块250克、萝卜丝80克、干葱块30克、葱段15克、姜片5克拌匀，淋少许花生油后摊入盘中，撒红枣肉粒5克，无需覆膜，旺火蒸9分钟，取出后撒葱花即可上桌。

制作关键：

1、由于萝卜丝带有一定咸度，因此鸡块调味不可过重。

2、浸泡萝卜丝时水温不可太高，否则会流失生晒的鲜香。