最新粤菜排骨做法

蒸制，自古便乃我国基本烹制手法，魏晋学者谯周《古史考》载：黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥。今天小编推荐的这款是将川菜和粤菜结合到一起的一道比较新颖的排骨菜。接下来就由小编为您详细介绍最新粤菜排骨的知识，更多请查阅觅食录网。

最新粤菜排骨做法的介绍

豉汁蒸排骨本是一道经典粤菜，乃广式早茶中一道“特点”，最受欢迎。今日我稍做改动，以粤菜为本，加入些许川菜特色，为这道菜加入了小尖椒、花椒与豆豉，便成就了这道川粤混做的美味。

蒸得久了，一口下得，骨脱肉烂

选择排骨上，我选肥瘦相间纤排肉骨，廋肉中带着肥脂，夹带些许脆骨，蒸出来的排骨爽滑无比。

美味其实都很简单

这道菜，异常简单，稍有厨房经验者均可一做。

最新粤菜排骨的制作步骤

我选的是重庆本地永川豆豉

排骨以清水泡去血沫，加入少许花椒、蒜末、姜片、蚝油、生抽、白糖、料酒、水、水淀粉、橄榄油拌匀腌制三小时以上，水淀粉可以使排骨表面形成薄薄的一层糊，蒸制过程中，能很好保持排骨内部的水份，成菜口感滑嫩。

水淀粉不可少

将豆豉剁碎，热锅入油，六成热时，放入蒜末、豆豉碎、小尖椒碎炒出香味，加少许蒸鱼豉油后盛出。

剁碎的豆豉炒香更为入味

排骨摆盘，均匀将炒香豆豉撒于排骨之表，另起一蒸锅，冷水入锅加盖，水开后转小火，蒸45分钟以上，蒸的烹饪方式最大限度的保持了原材料的营养和味道，小尖椒的鲜辛刺激着味蕾，排骨鲜嫩入味，又鲜又嫩又微微的辣。

豆豉多一点，盐可少几分，如想成菜外观更佳，可减半豆豉，但味道不及这般鲜美

这道结合了粤菜川菜风味的经典菜肴，可谓家常蒸菜中的经典，久蒸之下骨软肉酥，一咬下去顺利骨脱肉烂，碗中蒸透而出的肉汁夹杂于可口豆豉，鲜幸尖椒，淋于饭上，美味无比。