正宗粤菜水律蛇做法

水律蛇的煮法很多，一般我们日常的做法都可以运用在水律蛇上。民间比较常见的煮法清炖水律蛇，然后加入农家老母鸡一起炖，是最有营养，也是很容易吸收的一种水律蛇煮法。以下是觅食录小编为大家整理的aa菜谱，欢迎大家阅读。

水律蛇的介绍

“麻吉”一词并非来源于英语单词“match”。其实，就是“默契”茭白与水蛇自古就是俩麻吉兄弟，但凡有茭白生长的地方，就大多有水蛇出没，即便今天做成菜式，还是要“哥俩好”上一番。

水律蛇蛇，生活于水田、池、沟等地。以捕食小型鱼类为食，肉质鲜美，但骨刺多，需要一定爱心式的烹饪技巧，茭白本身是清鲜之瘦物，泻热通肠，解酒毒，二者结合，很是美妙。烹制炆水蛇，切记要带皮，皮儿爽脆有加，是最大亮点，去了皮，这水蛇炆起来就大为失色了，说这要带皮吃的，但还要去鳞，来点开水，轻轻烫过，就可以轻易去磷了，之后大刀砍件，备用蛇最好是一斤以上才好，当然，越大条，肉越厚，吃起来越爽心，红炆水蛇切记调味要简单，主味特出，生抽加点沙糖足以。

水律蛇的制作步骤

生姜切大丁与蒜头香菇起锅赞酒下蛇件生抽沙糖煸炒着色后，注入开水红炆，这时候，时间就是朋友，水蛇带皮烹制最需要的是时间，特别是大蛇，少说一个小时下不来，要是耐性差的朋友可以转入高压锅，但对于食家，这高压锅还是免了，相对于时间，味道更为重要，压力锅里出来的食物，香味与质感锐减。待蛇件开始软熟后才下茭白，稍微再轻煮入味后，就可以上菜了小白食家一致的口供是：“很爽，好脆，QQ的”其实，这些词形容这皮儿是很勉强了，这是种久违的野味道，田间的人们最能体会，蛇皮带着一种弹牙的顽皮，在牙齿间弹动，这种带叛逆的弹跳力，你吃过后才能体会，皮掀入肚后，就开始动手撕扯蛇肉，一丝丝肌肉扯下，肉味拌着冬菇与茭白的香气，此刻要再来一杯52度老白干，过隐!很过隐!

水律蛇的小贴士

吃这菜，得有耐心，蛇骨较硬，吃的时候斯文些，就像吃螃蟹一样，解开它“枷锁”的同时，还会带来另一种享受美味的风情。