正宗粤菜发财猪手做法

大年三十一定要吃猪手------过年要吃猪蹄，红烧卤制均可，寓意“发财就手”，希望全家都发财。这么腻害的粤菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

发财猪手的食材准备

发财猪手的操作步骤

1.将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

2.锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香

3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬

4.猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒

5.然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味

6.直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

7.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开

8.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时

9.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣

10.继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可

发财猪手的小贴士

黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味

放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。