中国八大菜系之首粤菜

国是一个很会吃的民族，说到最会吃的估计就是出产八大菜系的山东、四川、广东、浙江、福建、安徽、湖南、淮安、扬州、镇江了，今天包子姐就给乃们介绍一下八大菜系中的粤菜!

关于八大菜系

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

广东菜

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜(含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一。发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

广东菜由广州菜、潮州菜和东江菜组成，以广州菜为代表。广州菜包括珠江三角洲各市县，以及肇庆、韶关、湛江等地。广州菜用料广博、善于变化、讲究鲜、嫩、爽、滑、擅长小炒。

关于粤菜

潮州菜

潮州菜包括汕头、潮州、潮阳、普宁、揭阳、饶平等地在内。秦以前，潮属闽地，其语系和风俗习惯与广州有别。因此潮州菜与广州菜渊源不同，故其饮食习惯和菜肴特色也就有别，隶属广东后，虽受广州菜影响，但始终保持基本特色而自成一家。潮州菜以烹饪海鲜见长，尤以汤菜最具特色，刀工精细口味清纯，讲究原汁原味。

东江菜

东江菜，又称客家菜，所胃“客家人”是古代从中原迁徙南来的汉人。《嘉应州志》记载：“客家祖先本齐晋人，至秦时被迫而迁于豫皖”，晋代之后，一大批迁之广东东部地区的人而被称为客家人，其语系和饮食习惯基本保留着古代中原人的特点，是故自成一派。东江菜以下油重、味偏咸、主料特出、朴素大方著称，有浓厚的香土办风味。

粤菜的特色

粤菜的风味特色是重清淡，讲究清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，并随季节和时令的变化而变异，一般是夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，菜肴的质味重视配套，要求有香、酥、脆、肥浓之分，具有五滋六味之妙。

龙虎斗

“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫肴。”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间，当时有个名叫江孔殷的人，生于广东韶关，在京为官。回到家乡后，经常研究烹饪，想创制新名菜。有一年，他做七十大寿时，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡，其味更佳，这样此菜便一举成名。后来称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。

护国菜

相传南宋最末一个皇帝——少帝赵昺[bǐng]，在公元一二七八年登基后，元军大举侵犯。少帝便一路南逃，经福建跑到广东潮州，歇息在一座古庙内。由于战乱，民不聊生，生活贫苦的和尚见少帝驾到，也无名贵菜肴招待，只好到田地里胡乱摘了些甘薯叶，经出水后略略除去苦涩味，草草制成汤肴奉献，饥肠辘辘的少帝吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。”少帝听后，极为感动，便替这道菜名“护国菜”。每此，代代流传，沿袭至今。

太爷鸡

“太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。以后六国饭店倒闭，制此品的厨师受聘于大三元酒家，于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传。