徽菜典型代表菜及做法_徽菜有哪些好吃的名菜

在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新，创造了许多的经典菜肴，你知道徽菜典型代表菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜有哪些好吃的名菜，一起来看看吧。

徽菜典型代表菜及做法：蜜汁排骨

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：梅子50克

调料：盐1克，白砂糖100克，淀粉(玉米)25克，花生油50克

蜜汁排骨的特色：

外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。

制作方法：

1。将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀;

2。同时将青梅切成1厘米见方的丁备用;

3。炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出;

4。剩油倒出，留作它用;

5。排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小

火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉;

6。将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

徽菜典型代表菜及做法：云雾肉

食谱原料：

猪肋条肉(五花肉)750克，锅巴(小米)100克，小葱10克，姜10克，酱油30克，醋20克，盐5克，八角3克，茴香籽5克，花椒5克，茶叶15克，赤砂糖15克，香油15克。

制作方法：

1。选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净;

2。锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫;

3。将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;

4。用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀;

5。上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽;

6。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0。6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成

徽菜典型代表菜及做法：椿芽焖蛋

主料：鸡蛋500克

辅料：香椿50克

调料：盐4克，猪油(炼制)30克

制作方法：

1。将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎末;

2。鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫;

3。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下;

4。趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身;

5。用1个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。

徽菜典型代表菜及做法：炸花椒鹅

主料：

熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克(实耗60克)，酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克，面粉50克，辣椒油适量。

制作放法：

1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味;鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊;

2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块(每块一切为三)，盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。