著名传统粤菜

世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。以下是小编为大家整理的著名传统粤菜菜谱，希望对大家有所帮助。

著名传统粤菜--传统广式月饼

食材准备

月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个

刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水

做法步骤

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半

5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆

6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用

7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用

8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

9、模具里面抹上一层花生油

10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)

11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边

12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉

14、准备好刷表面的蛋液

15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

17、室温回油后，密封冷藏保存。

著名传统粤菜--粤式水煮鱼

食材准备

主料：草鱼

辅料：黄豆芽，番茄

配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

做法步骤

1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

4、最后放入香菜即可。

著名传统粤菜--蒜香粤式叉烧

食材准备

主材料：

瘦肉3条。

配料：

李棉记叉烧酱3--4汤匙、0.5汤匙五香粉、5-6汤匙生抽、2汤匙老抽(着色)、2汤匙南韩烧烤酱、蒜头1组、花椒1撮、蜂蜜适量、威士忌小半杯。

我发觉做叉烧用高度酒腌制好，特别香和入味，特别是美国猪，真的很骚，唉。

做法步骤

一、将猪肉放入一大盆内，蒜头捣碎，放入以上材料，用手搅拌，用锥子拼老命地插插插，最好给予耐心的按摩，然后放入冰箱隔一夜;

二、预热烤箱，在烤盆上放锡箔，这样容易清洗，再用锡箔盖上，先烤30分钟400F，这样容易使肉熟透而不太流失水份;

三、再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆(Syrup)搅拌均匀做汁，烤后掀开锡箔，用架子承起肉条，在表面涂上调好的酱汁200F用Broil功能6--7分钟，开箱灯;

四、反转另一面，用同样方法做，如果以现烤得还不够，再反复两边烤。

成品：在广州，见过无数的粤式叉烧，真正的正品，不是鲜红色的，因为烤过，会变为微褐色，但做到香而不柴，才是要点。我两面两次涂汁，不敢太高温，我家的烤箱象发了疯的热，不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁，而且带有蒜香，很汁(juicy)的感觉，瘦中带少少肥，没有柴感，看上去立立呤(光亮的感觉)，真是炒不可言。