安徽菜有什么特点_安徽菜代表菜怎么做

徽莱经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现了一批群众公认的著名餐馆。那么安徽菜有什么特点呢?接下来觅食录小编为你分享一下，一起来看看吧。今天觅食录小编向你介绍一下安徽菜的特点，希望对你有用。

安徽菜的特点

一、就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活;

二、善用火候，火功独到：根据不同原料及成品菜的风味要求，分别采用大中小火烹调;

三、娴于烧炖，浓淡相宜：除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名;

四、注重天然，以食养身：继承祖国医食同源的传统，讲究食补，亦为徽菜的一大特色。

徽菜的总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜。

徽菜的营养

徽菜注重养生。在养生方面，虽然我们的老祖宗不懂得什么是蛋白质，什么是脂肪，什么是维生素，什么是矿物质，什么是碳水化合物，但徽菜自古医食同源，不是通过药材，而是通过对原材料本身的烹制、加工，或主、辅料的合理搭配，充分利用菜肴本身的营养价值和药用价值，达到”以食补身、以食养身、以食助疗“的目的。

如对婴幼儿，常以蒸鸡蛋羹喂养，目的是促进其正常学步、出牙、长头发;对处在生长发育高峰期的少年儿童，则用红烧”年轻力壮“的当年仔公鸡或清炖鸽子进补，促进其正常生长发育;对老年人以豆制品、虾皮、黑白木耳、羊肉、骨头汤以及野味等高蛋白、低脂肪的食物补充蛋白质、钙、铁、锌、硒等矿物质、B族维生素，以平肝、暖腰膝、防止中风;并以鲜怀山补肾、防治消渴症和前列腺炎;对妇女产后用鸡蛋、鱼类、猪七星蹄催奶;平常男人吃山珍海味填精壮阳;女人吃兔子肉美容驻颜。夏天吃丝瓜、石鸡、绿豆汤避免长痱子;吃炖全鸭、蕲蛇下火、凉血、解毒、软化血管;冬天吃蒸全鸡、炖甲鱼、烧野味增加热量，进补和调养身体、恢复健康、延年益寿;胖子吃芹菜、大蒜、洋葱、绿豆、冬瓜、山楂消除脂肪肝，减肥降压等等。

徽菜特色菜鱼咬羊的做法

制作方法：

做法一

原料：鳜鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。

制作方法：

①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。

②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。[1]制作提示

1、除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整;

2、选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼、肉才能同熟。

3、淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。

做法二

原料：净鳜鱼1条约600克，羊腰窝肉250克，葱段、姜片各15克，八角2克，酱油60克，绍酒80克，白糖10克，精盐3克，白胡椒粉1克，鸡汤800克，猪油150克。

制作：

1、将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。羊肉切成条片。

2、将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出。

3、锅内加猪油10克，下入羊肉片，略炒后，加酱油、绍酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精盐1克，水500克烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁。

4、将炒好的羊肉填入鳜鱼腹内。

5、锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄，沥去油。加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火(火靠)至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。

制作提示

烧制时要轻轻晃动炒锅，以免糊底。