酒店引进粤菜后,起初市民颇不以为然,经过调查,原来市民不认识粤菜,不知道粤菜到底有什么好。粤菜发展到现在逐渐变成住家常菜之一,下面是觅食录小编为大家整理的住家粤菜菜谱,供大家参考!

住家粤菜--姜味鸡中翼

制作材料

鸡中翼、100克米酒、100克白醋、100克生抽、老姜、白糖

制作过程

- 1 -

生姜切粒,鸡翅飞水去腥,待鸡翼变色时捞出

- 2 -

加入生抽调味

- 3 -

中火将鸡翅煎至两面金黄

- 4 -

加入少量花生油干煸姜粒,等香味出来后放上鸡翼

- 5 -

加入米醋、米酒、酱油各100克,还有适量的白砂糖大火焖10分钟,等到酱汁收到浓稠状即可

住家粤菜--煎焗蒜香排骨

制作材料

排骨、生粉、蒜头、姜、红辣椒

制作过程

- 1 -

将排骨切开,再将排骨均匀斩件

- 2 -

斩好的排骨放下去捞,加盐、少许生抽和麻油捞均匀,腌制大概二十分钟等排骨完全入味

- 3 -

因为要半煎炸排骨,要比平时放多一点油,待油冒青烟大约150度左右油温就把排骨放下去

- 4 -

大约10秒钟左右,如果排骨定了型,就可以翻一翻它

- 5 -

煎炸排骨一定要注意火候,先大火再慢慢收小火,慢慢浸炸让排骨完全熟透,七八分钟之后,待排骨的骨头离骨就可以上碟啦!

住家粤菜--豉味煎焗金钱鳝片

制作材料

白鳝 豆豉 蒜头 生抽

花雕酒 葱 陈皮 生粉

制作过程

- 1 -

蒜头拍碎切蓉,陈皮切粒,与豆豉混合一起,加两滴麻油捞匀

- 2 -

白鳝切成金钱片,放在厨房纸上吸干水分并将鱼面的黏稠液擦干

- 3 -

豉汁与鳝片捞匀,腌制半小时使其完全入味

- 4 -

腌制好后再下生抽和少许生粉调味

- 5 -

锅烧到稍微有点冒青烟了,就放油下去,将腌好的白鳝放倒锅里面煎。

- 6 -

待白鳝的两边开始收身,两面都凸起时,白鳝已经七成熟了,倒出来备用

- 7 -

用剩余的油将蒜子用半煎炸的方式炸透,将白鳝放在蒜子上,倒入已制成的豉汁,将白鳝慢慢焗熟

- 8 -

起锅之前再倒入5-6克的花雕酒,最后再撒上葱花就可以出炉了!

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